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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:施博文
研究生(外文):SHIH, PO-WEN
論文名稱:咖啡迷的消費文化與消費符號之研究
論文名稱(外文):A Study of Relationship Between Coffee Culture, Symbolic Consumption for coffee fans
指導教授:賴祥蔚賴祥蔚引用關係
指導教授(外文):LAI, HSIANG-WEI
口試委員:莊伯仲邱啟明
口試委員(外文):CHUANG, PO-CHUNGCHIU, CHI-MING
口試日期:2018-01-26
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣藝術大學
系所名稱:廣播電視學系碩士班廣播電視組
學門:傳播學門
學類:廣播電視學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2018
畢業學年度:106
語文別:中文
論文頁數:155
中文關鍵詞:咖啡迷消費文化消費符號咖啡文化
外文關鍵詞:coffee fansconsumer culturesymbol consumptioncoffee culture
相關次數:
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本研究旨在研究台灣當代咖啡文化中咖啡迷的消費文化研究,近年來台灣咖啡
文化有許多新的發展,但對於咖啡的研究對象還一直停留在舊有連鎖咖啡館上。因
此筆者特別從當代咖啡文化的角度進行觀察,並利用法國社會學家布希亞與布赫迪
厄的消費理論進行咖啡迷消費行為上的詮釋。
本研究利用半結構式訪談的訪談方式一共訪問了六位擁有國際咖啡師證照以及
一位擁有三年烘豆經驗的咖啡迷。研究發現當代咖啡文化的確從過往的第二波連鎖
咖啡文化進展至今產生了第三波文化。而從風格社會的研究角度出發,學者劉維公
認為,當代消費者不再只是將商品消費當成是一種社會分類上的建構,更是一種生
活美學的體驗。而在第三波咖啡文化中恰巧證實了這樣一個觀點,雖然咖啡的消費
符號中,依然存在社會分類及優越感的意義,但在新一層的消費符號意義中,更延
伸出了風格品味的塑造,令咖啡迷產生愉悅的感受。並且透過研究發現產生新消費
符號意義的原因有:一、咖啡知識方面資訊的傳遞比以往還要方便取得;二、與近
年台灣咖啡界人才於國際上大放異彩;三、食安意識抬頭使得消費者對於飲食更為
講究。
The purposes of this study aimed to explore that consumption culture of coffee fans in contemporary coffee culture in Taiwan. In recent years, there have been new developments in Taiwan coffee culture. However, the study of coffee has remained at the old chain coffee shops. Therefore, the study observe from the perspective of contemporary coffee culture and makes use of the consumption theories of French sociologists Baudrillard and Bourdieu to explain the consumption behavior of coffee fans. In this study, totally interviewed six coffee fans who has City & Guilds barista certification and a three-year experience coffee bean baker in using semi-structured interviews. The study found that the contemporary culture of coffee enter the third wave of culture. From the perspective of the research of Lifestyle society, the contemporary consumers no longer regard the consumption goods as a construction of social classification, but also an experience of life aesthetics. In the third wave of coffee culture, it happened to confirm such a point of view. Although there still exists the significance of social classification and sense of superiority in the symbol of consumption of coffee. In the new meaning of consumption symbols, creating a style of lifestyle shaping, so that coffee fans have a pleasant feeling. Through the study found that the meaning of the new consumer symbols are as follows: First, the transmission of information in coffee knowledge easier to obtain than in the past; Second, and in recent years, talented coffee industry in Taiwan shine internationally; Third, consumers pay more attention to diet.
謝誌 I
摘要 II
目錄 IV
第一章、研究動機與目的 1

第一節、研究動機 1
第二節、研究目的 3

第二章、文獻探討 5
第一節、台灣咖啡的消費文化 5
第二節、當代咖啡的消費社會 16
第三節、符號學及咖啡迷心中的消費符號 22
一、 符號學研究 22
二、 消費符號與美學 24
三、 何謂咖啡迷 26
四、 當代咖啡消費消費符號 28

第三章、研究架構與方法 38
第一節、研究方法 39
第二節、研究設計 45

第四章、研究結果與分析 47
第一節、當代咖啡迷的消費文化樣貌 47
第二節、咖啡迷追求的星巴克消費模式 51
第三節、第三波咖啡文化進展之因素 56
第四節、咖啡迷心中第三波咖啡文化之再入魅 59
第五節、小結 65
第六節、咖啡迷文化的消費社會與消費符號 66
一、 精品咖啡在消費社會中的消費意義 66
二、 咖啡迷的習癖(hatitus) 70
三、 消費社會下的咖啡館與咖啡迷 73
第七節、精品咖啡中的消費符號 75
一、 台灣冠軍咖啡的榮耀感與臨場感 75
二、 咖啡文化中的消費符號與美學體驗 78
三、 咖啡迷的自我生活風格展現 82

第五章、結論 86
第一節、咖啡消費文化的延伸 87
第二節、研究限制 89

參考文獻 91
一、 中文書目 91
二、 英文部分 95
三、 網路資料 96

附錄:訪談逐字稿 97
一、 中文書目
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二、 英文部分
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三、 網路資料
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CITY CAFE (2009),城市就是我的咖啡館。 取自: http://www.citycafe.com.tw/index.asp。
林有田(2017年1月27)。未來進行式 第3波咖啡浪潮來襲【人間福報】。取自: http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=459976
陳憶慈(2016年9月1日)。台灣也喝得到「世界級」咖啡!全台8間世界冠軍掌門的咖啡館,藏在巷弄裡【風傳媒】。取自:http://www.storm.mg/lifestyle/149367
陳怡杰(2016年9月1日)。台灣首位世界咖啡冠軍吳則霖:台大畢業不做工程師, 卻一心跑到巴拿馬找咖啡豆【報橘】。取自: https://buzzorange.com/2016/09/01/taiwan-coffee-champion/
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