臺灣博碩士論文加值系統

在非穆斯林國家，「清真」指的是符合伊斯蘭教規條可食用的食物；而在穆斯林為多數或被列為國教的國家，清真概念不只適用於信徒攝取的食物種類，更涵蓋了信徒的衣、住、行等領域。M公司規劃清真食品生產製造，欲將「清真食品認證」結合「生產作業環境」於營運生產模式中，由於食品加工生產並非僅需符合「清真食品認證」，而是必須在符合臺灣食品衛生法規及國際ISO22000、HACCP的基礎上，再融合清真的規範作業，因此主要問題會是M公司進行清真認證是否有其必要性且可疊加於上述法規標準基礎上。
由於國際趨勢與消費者日漸提高食品採購標準，針對清真驗證修改趨勢，需更堅定的提昇規劃作業環境，採購生產設備需兼顧作業與清潔，全盤統整食品法規面、國際食品驗證及清真認證規範要求。本研究利用觀察法和深度訪談，將所蒐集之資料彙總、整理、分析後，認為清真食品認證體制逐漸重視生產作業廠區設計，除了原物料追蹤溯源，更注重製程中生產設備獨立性或防治交叉污染管理，要求完整的人員訓練、作業記錄，進而符合伊斯蘭教教義。

In Muslim countries, the concept of hadal cover every field of believers."Halal food" is edible in accordance with Islamic rules.Company M is a food manufacturer. They are planning to combine halal food certification with production environment in the operating mode.The most important thing is food processing and production must be not only based on the Taiwan food hygiene regulations and international ISO22000, HACCP but halal certification. So, Production and operation depend on the necessity of halal certification for Company M.
Due to worldwide trends and the customers become more critical about product, it is necessary to improve the operation and tiny of the environment for halal certification. Also, they integrate various food regulations and halal certification requirements for halal verification. Through observation methods and in-depth interviews to do the sorting and analyzing the data. In addition to tracking the raw material, the independence of production equipment or the prevention of cross-contamination management is more important. They can do the entire staff training and operation records to match the Islamic teachings.

目錄
摘要 I
ABSTRACT II
誌謝 III
目錄 IV
表目錄 VI
圖目錄 VI
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機與目的 2
第三節 研究流程 4
第二章 文獻探討 5
第一節 清真（HALAL）食品介紹 5
第二節 清真品保系統（HALAL ASSURANCE SYSTEM） 7
第三節 全球及我國HALAL產品相互認證情形 8
第四節 臺灣清真認證機構 11
第五節 清真認證申請流程 13
第六節 生產作業管理 14
第三章 研究方法 16
第一節 質性研究 16
第二節 個案研究 17
第三節 資料蒐集 19
一、 觀察法 19
二、 深度訪談 20
第四章 資料蒐集與分析 23
第一節　M公司概況 23
一、 公司簡介 23
二、 清真食品生產作業規劃流程圖 24
三、 清真品保系統驗證原則（Halal Assurance System，HAS） 26
四、 Ｍ公司清真認證的狀況 31
第二節　蒐集資料整理 34
一、 觀察法蒐集 34
二、 深度訪談蒐集 37
三、 SWOT分析 51
四、 生產作業規劃與改善意見 53
第五章 結論與建議 57
第一節　研究結論 57
第二節　研究建議 58
參考文獻 60
附錄 65



表目錄
表1 骯髒（NAJIS）/汙穢（NAJASAH） 6
表2 全球哈拉相互認證（HALAL CERTIFICATION）彙整表 9
表3 國內清真驗證機構現況驗證機構 12
表4 個案研究類型與本質 18
表5 清真合格原料清單 29
表6 M公司清真認證產品 32
表7 訪談人員資料 38
表8 SWOT分析 51
表9 生產作業規劃與改善意見 53

圖目錄
圖1 本文研究流程圖 4
圖2 HAS系統 7
圖3 印尼MUI清真認證流程 13
圖4 簡易生產流程圖 14
圖5 濃糖果漿生產作業規劃流程圖 25
圖6 文件管理流程圖 26
圖7 品質紀錄管理流程圖 26
圖8 組織與職掌管理流程圖 27
圖9 組織圖 27
圖10 不良品處理程序 30
圖11 內部稽核作業的流程 31
圖12 管理審查作業的流程 31

參考文獻
一、書籍
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莊竣名 (2014)，進入清真市場之評估模式，國立臺北科技大學，碩士論文
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賴又禎 (2009)，台灣發展清真食用品驗證系統之分析與建議，國立中興大學，碩士論文
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質性研究概述與訪談法 - 臺北醫學大學圖書館library.tmu.edu.tw/chiu/質性研究概述與訪談法.ppt （最後瀏覽日期：2019年5月30日）