臺灣博碩士論文加值系統

論文題目：食品成分全標示對消費者購買意願之影響-以冷凍食品為例
校(院)系所組別：輔仁大學企業管理學系管理學碩士在職專班
研究生：李維正 指導教授：林育則 博士 論文頁數：132
關鍵詞：成分全標示，食品添加物，購買意願，產品知識，食品標章，品牌形象
論文提要內容：
本研究旨在瞭解食品成分全標示對消費者購買意願之影響(以冷凍食品為例)，並探討不同的背景變項、食品成分全標示(冷凍食品)認知、品牌形象態度、食品標章態度、產品知識態度與食品成分全標示(冷凍食品)消費者決策過程有關「購買意願」的影響。研究對象為台灣北部地區年滿16歲以上民眾，研究方法採問卷調查法，回收400份有效問卷(電子有效問卷228份；紙本問卷發送200份，回收172份，有效回收率86%)，研究工具包含：食品成分全標示(冷凍食品)認知量表、食品成分全標示(冷凍食品)消費者決策過程量表、品牌形象態度量表、食品標章態度量表、產品知識態度量表。本研究發現如下：
食品成分全標示(冷凍食品)認知：認知量表每題平均得分為3.9813分，顯示民眾對「食品安全衛生管理法」有關標示的規定，以及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」皆得分很高，有顯著的認知。對「食品成分全標示」在態度上顯示為正向。只有「食用安全顧慮」平均得分稍差，正確認知顯得不足有待加強。
食品成分全標示(冷凍食品)消費者決策過程：消費者決策過程量表每題平均得分為3.6912分，顯示民眾對冷凍食品的購買有顯著的高意願與高需求。民眾認為只要冷凍食品在標示上完整說明食品添加物用途及完整標示食品添加物的品名及用量，會提高購買意願。甚至含食品添加物的冷凍食品若添加有合乎規範，仍有購買意願。由此可以發現，冷凍食品並未明顯受到「食品成分全標示」政策實施，也就是將全成分含食品添加物完整展開的影響。
品牌形象態度，品牌形象態度量表每題平均得分為3.8276分，顯示民眾對品牌形象態度功能性的高認同，認為品牌形象就是冷凍食品衛生安全的保證，業者應控管好品質、衛生與安全，以建立良好企業品牌形象，遵守食品添加物之使用規範標準，以建立良好企業品牌形象。也認為有品牌形象的生產廠商讓人感覺是負責任的，是令人信任讓人感到放心的。
食品標章態度，食品標章態度量表每題平均得分為3.6830分，顯示民眾同意有食品標章會增加購買意願，也經常及認定要購買有食品標章的冷凍食品。民眾在國內媒體報導多起重大食安事件後，對有食品標章的冷凍食品，才代表是含合格食品添加物及有政府單位認證合格食品標章的冷凍食品，才能有食安保障，在食品標章情感態度上顯示是正向。
產品知識態度，產品知識態度量表每題平均得分為3.4602分，顯示民眾對產品知識是欠缺的，對冷凍食品所使用的食品添加物用途是不夠瞭解的，也不會主動去瞭解冷凍食品所使用的食品添加物用途相關資訊，更不會主動進入冷凍食品公司官網，查詢產品所使用的食品添加物用途及說明。
最後，本研究依據研究結果，對政府單位、企業廠商和後續研究提出建議。

Title of Thesis: The Effects of Complete Labeling of Food components on Consumers’ Purchase Intentions：A Case Study of Frozen Food
Name of Institute: Department of Business Administration (Master’s Program in Management) Fu Jen Catholic University
Name of Student: Wei-Cheng Lee Advisors: Dr. Yu-Tse Lin
Total Page: 132
Keywords: Food Labeling, Food Additives, Purchase Intention, Products Knowledge, Food Certification, Brand Image.
Abstract:
The study aim to find out the influence of complete labeling (Taking frozen food for example.) on customer’s purchase Intention, and investigating the different background variables、the acknowledgement of complete labeling (frozen food) 、the attitude of brand image、the attitude of food badge、the attitude of product acknowledges and the complete labeling (frozen food)’s decision making process of customers which is about the influence of "purchase intention".
The research objects are the people whose age is above 16 and living in Northern Taiwan , the research method using questionnaire , retrieving 400 copies of valid questionnaires ( 228 copies of electronic valid questionnaires ; the paper questionnaire were sent 200 copies , retrieving 172 copies , valid retrieving rate is 86%) , research tool include : the complete labeling(frozen food) cognitive scale、the attitude of brand image cognitive scale、the attitude of food badge cognitive scale、the attitude of product acknowledges cognitive scale. The study finds the following:
First、The acknowledgement of complete labeling (frozen food): Cognitive scale’s average score is 3.9812, showing that people give the high scores and obviously acknowledge to the provision about "Food Safety and Health Management Act" and "The scope of using food additives and limited cum specifications". The attitude of the "complete labeling" is positive. Only the "food safety concerns" get poor average score, and correct understanding is obviously needed to be strengthened.
Second、The complete labeling(frozen food) ’s decision-making process of customers : Decision-making process of customer’s cognitive scale’s average score is 3.6912 per question, showing that people have high willing and demand to buy frozen food. People recognize that frozen food’s food additive which is completely explained by the usage, product name, and amount will improve purchase intention. Even the food additives meet the specification, people still having purchase intention. This shows frozen food isn’t affected by the implementation of "complete labeling" policy, that is, the influence of ingredients which including food additives are completely expanded.
Third、The attitude of brand image : the attitude of brand image cognitive scale ’s average score is 3.8276 per question , showing that people highly identify with the feature of brand image , recognizing brand image is the security guarantees of frozen food , industries should control quality、health and security for building well brand image of industry , obeying the use of food additives standard specification for building well brand image . People also think that the industries having brand image is responsible and reassuring.
Fourth、The attitude of food badge : The attitude of food badge cognitive scale’s average score is 3.6830 per question, showing that people agree that industry having food badge can improve purchase intention and they also determined that buying the frozen food which have food badge. After the mass media in Taiwan broadcast many major food safety incidents .In order to have the security guarantees of frozen food , only having food badge can represent that it include qualified food additives and food badge which is identified by the government units. The attitudes of food badge show that the result is positive.
Fifth、The attitude of product acknowledges: The attitude of product acknowledges cognitive scale’s average score is 3.4602 per question, showing that people are lack of the product acknowledges. People’s understanding of food additives is not enough and also not actively understanding the information about the usage of food additives used by frozen food , what is more , they don’t actively visit the company which producing frozen food ’s office website , and searching the products of food additives usage and explanation.
Finally , this study is based on the research result to make a suggestion to government units、industries and the following research.

目 錄
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第壹章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究問題 3
第四節 研究範圍與限制 4
第五節 研究流程 5
第六節 名詞釋義 7
第貳章 文獻探討 9
第一節 冷凍食品之概念 9
第三節 食品添加物之概念 20
第四節 影響消費者購買意願之相關研究 25
第參章 研究方法 53
第一節 研究架構 53
第二節 研究問題 54
第三節 研究工具 55
第四節 研究對象與抽樣方法 64
第五節 資料處理與分析 66
第肆章 結果與討論 69
第一節 基本資料分析 69
第二節 購買意願與消費態度 72
第三節 不同背景對各變項之影響差異 86
第四節 影響購買意願之其他相關因素 98
第伍章 結論與建議 103
第一節 結論 103
第二節 建議 108
參考文獻 113
中文部分 113
英文部份 117
網頁部分 120
附錄一 食品成分全標示對消費者之影響-以冷凍食品為例調查問卷 125

表 目 錄
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表2-1-1冷凍食品的優點 11
表2-1-2冷凍食品的種類-以網路量販店為例 12
表2-2-1食品包裝標示之內容 14
表2-2-2火鍋料(五盒裝)標示內容 16
表2-2-3蝦仁炒飯標示內容 17
表2-2-4超級香草冰淇淋標示內容 17
表2-2-5包裝食品標示不實違規事件舉例-2015 18
表2-3-1食品添加物類別及主要用途 21
表2-3-2食品添加物違規添加事件舉例-2015 23
表2-4-1 國內外學者對購買意願之定義論述 26
表2-4-2 國內外學者對消費行為之定義論述 29
表2-4-3 國內外學者對消費態度之定義論述 38
表2-4-4 產品知識對消費者購買意願之影響相關研究 41
表2-4-5品牌形象對消費者購買意願之影響相關研究 45
表2-4-6 政府單位認證的20種合格標誌各式食品標章 48
表2-4-7食品標章對消費者購買意願之影響相關研究 49
表3-3-1 受試者個人基本資料表 55
表3-3-2 食品成分全標示(冷凍食品)認知量表 56
表3-3-3食品成分全標示(冷凍食品)消費者決策過程量表 58
表3-3-4品牌形象態度量表 61
表3-3-5食品標章態度量表 62
表3-3-6產品知識態度量表 63
頁次
表3-4-1 正式問卷之信度分析 66
表4-1-1 性別分佈表 69
表4-1-2 婚姻狀況分佈表 70
表4-1-3 年齡分佈表 70
表4-1-4 教育程度分佈表 71
表4-1-5 職業分佈表 71
表4-1-6月平均所得分佈表 72
表4-2-1食品成分全標示(冷凍食品)認知量表平均數分佈狀況表 73
表4-2-2食品成分全標示(冷凍食品)認知量表各題之平均數及標準差表 74
表4-2-3食品成分全標示(冷凍食品)消費者決策過程量表平均數分佈狀況 表 76
表4-2-4食品成分全標示冷凍食品消費者決策過程量表各題之平均數及標準差表 77
表4-2-5品牌形象態度量表平均數分佈狀況表 80
表4-2-6品牌形象態度量表各題之平均數及標準差表 81
表4-2-7食品標章態度量表平均數分佈狀況表 82
表4-2-8食品標章態度量表各題之平均數及標準差表 83
表4-2-9產品知識態度量表平均數分佈狀況表 84
表4-2-10產品知識態度量表各題之平均數及標準差表 85
表4-3-1不同性別民眾在食品成分全標示認知、消費者決策過程、品牌形 象態度、食品標章態度、產品知識態度之T檢定分析表 86
表4-3-2不同性別民眾在消費者決策過程之獨立樣本t檢定分析表 87
表4-3-3不同性別民眾在購買意願之獨立樣本t檢定分析表 88

頁次
表4-3-4不同婚姻狀況民眾在成分全標示認知、消費者決策過程、品牌形 象態度、食品標章態度、產品知識態度之T檢定分析表 88
表4-3-5不同婚姻狀況民眾在消費者決策過程之獨立樣本t檢定分析表 89
表4-3-6不同婚姻狀況民眾在購買意願之獨立樣本t檢定分析表 90
表4-3-7不同年齡民眾在成分全標示認知、消費者決策過程、品牌形象態度、食品標章態度、產品知識態度之變異數分析表 90
表4-3-8不同年齡民眾在購買意願之變異數分析表 91
表4-3-9不同教育程度民眾在成分全標示認知、消費者決策過程、品牌形象態度、食品標章態度、產品知識態度之變異數分析表 92
表4-3-10不同教育程度民眾在購買意願之變異數分析表 93
表4-3-11不同職業民眾在成分全標示認知、消費者決策過程、品牌形象 態度、食品標章態度、產品知識態度之變異數分析表 95
表4-3-12不同職業民眾在購買意願之變異數分析表 96
表4-3-13不同所得民眾在成分全標示認知、消費者決策過程、品牌形象 態度、食品標章態度、產品知識態度之變異數分析表 97
表4-3-14不同所得民眾在購買意願之變異數分析表。 98
表4-4-1 成分全標示認知、品牌形象態度、食品標章態度、產品知識態 度與購買意願彼此間之相關係數矩陣表 100
表4-4-2 多元迴歸分析(模式適合度) 100
表4-4-3多元迴歸分析(顯著性) 101
表4-4-4多元迴歸分析(Beta分配) 101
表4-4-5多元迴歸分析(VIF) 102
表5-1-1 研究問題摘要表 107

圖 目 錄
頁次
圖1-5-1研究流程示意圖 6
圖2-4-1 EBM消費者決策模型 33
圖2-4-2 品牌形象概念圖 46
圖2-4-3 ABC模式 50
圖3-1-1 研究架構 53

參考文獻
中文部分
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