臺灣博碩士論文加值系統

本研究目的為收集屠體各段大分切後部位肉之重量組成，分析其各部位重量間之相關性和建立最佳預估豬隻屠體瘦肉量和瘦肉率之迴歸方程式。本試驗採用 500 頭 LYD 三品種雜交豬，其中包含肉女豬 110 頭與閹公豬 390 頭，平均屠宰重量為111.41 ± 10.54 kg，將豬隻於商業屠宰場上進行屠宰與分切等作業。在試驗中取用左半邊屠體並將其分切成前段（肩胛部）、中段（背脊部與腹脇部）與後段（後腿部）部位。將每一大分切部位再進一步分切成次分切；前段：前腿肉、前腿腱肉、梅花肉和頸肉，中段：大里肌、小里肌、腹脇肉與後段：後腿肉和後腿腱肉，各部位包含瘦肉、皮、骨頭和脂肪。將收集分切部位重量資料進行統計分析。經統計分析結果顯示，可切割瘦肉量與活體重、冷屠體重、屠體長呈正相關（0.879、0.881、0.532；P<0.001）。可切割瘦肉率與活體重、冷屠體重、屠體長呈負相關（-0.138、-0.145、-0.125；P<0.01）。在屠體瘦肉量預估方程式之迴歸分析部分，活體重為單一最佳屠體瘦肉量預估因子，利用活體重與前段各分切部位瘦肉來預估屠體瘦肉量其決定係數為 R2=0.896（CV=3.456%），利用活體重與中段分切部位瘦肉來預估屠體瘦肉量其決定係數為R2=0.906（CV=3.299%），利用活體重與後段分切部位瘦肉來預估屠體瘦肉量其決定係數為R2=0.914（CV=3.063%）。而利用活體重與前段分切部位瘦肉來預估屠體瘦肉率其決定係數為 R2=0.492（CV=3.456%），而利用活體重與中段分切部位瘦肉來預估屠體瘦肉率其決定係數為 R2=0.571（CV=3.379%），而利用活體重與後段分切部位瘦肉來預估屠體瘦肉率其決定係數為 R2=0.617（CV=3.096%）。

The objective of this study was conducted to investigated the correlation between pork primal cut composition and carcass composition, and to develop the prediction equation of carcass lean. The carcasses of crossbred hogs (n=500; included 110 gilt and 390 barrow) were dissected in a commercial slaughter plants. The average carcass weight was 111.41 ± 10.54 kg. The left side of carcass was divided into front part, middle part and hind part. The front part was consisted of picnic shoulder, front shank, boston butt and jowl meat. The middle part was consisted of loin, belly, tenderloin. The hind part was consisted of ham and hind shank. Lean meat, skin, bone and fat were contained in each part of section. The results showed that dissected lean weight was positive correlated with live weight, carcass weight and carcass length(0.879, 0.881, 0.532, respectively, P<0.001). Dissected lean weight was negatively correlated with live weight, carcass weight and carcass length (-0.138, -0.145, -0.125, respectively, P<0.01). The utilization of dissected lean weight from the front, middle and hind part to serve as predictor of carcass lean weight had R2=0.896(CV=3.456%), 0.906(CV=3.299%) and 0.492 (CV=3.456%), respectively. The utilization of dissected lean weight from the front, middle and hind part to serve as predictor of carcass lean percentage had R2=0.492(CV=3.456%), 0.571(CV=3.379%) and 0.617(CV=3.096%), respectively.

中文摘要 I
Abstract II
誌謝 III
目錄 IV
圖目錄 VI
Figure VII
表目錄 VIII
Table X
壹、緒論 1
貳、文獻探討 2
一、養豬產業的現況與發展 2
二、台灣活體拍賣及屠體評級現況 4
三、國外豬隻屠體評級標準 5
(一)、歐盟肉豬屠體評級標準 5
(二)、捷克肉豬屠體評級標準 5
(三)、日本肉豬屠體評級標準 5
(四)、美國肉豬屠體評級標準 5
(五)、加拿大肉豬屠體評級標準 6
(六)、中國肉豬屠體評級標準 7
(七)、臺灣肉豬屠體評級標準 7
四、外銷肉豬之屠體評級制度 10
(一)、屠體評級測定項目 10
(二)、屠體評級之依據 11
(三)、屠體評級標準 11
五、台灣常見豬隻品種 12
六、影響肉豬屠體組成性狀之因素 14
(一)、性別 14
(二)、品種 14
(三)、年齡 15
(四)、營養與飼養 15
七、肉豬屠體重要性狀與體組成之相關 16
(一)、背脂厚度 16
(二)、活體重與屠體重 16
(三)、屠體長 16
八、肉豬屠體大部位及細部位分切及整形 17
參、材料方法 19
一、肉豬資料來源與分析 19
二、肉豬屠宰與分切處理 19
三、肉豬屠體資料收集 23
四、統計方法與分析 24
肆、結果與討論 25
一、試驗肉豬屠體性狀之測量 25
二、試驗肉豬屠體性狀之相關結果與探討 26
三、性別對豬隻各分切部位肉重之影響 29
四、涼熱季節對豬隻各分切部位肉重之影響 34
五、迴歸方程式 40
伍、結論 111
陸、參考文獻 113

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