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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:鄭淑寶
研究生(外文):Shu-Pao Cheng
論文名稱:電視新聞如何再現飲食報導:以2015年晚間新聞為例
論文名稱(外文):How Television News Represent Diet Reports: Taking Evening News in 2015 as Example
指導教授:顏建賢顏建賢引用關係黃幸玲黃幸玲引用關係
指導教授(外文):Chien-Hsien YenHsing-Ling Huang
學位類別:碩士
校院名稱:景文科技大學
系所名稱:旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:66
中文關鍵詞:新聞再現內容分析感官新聞台灣小吃
外文關鍵詞:New RepresentationContent AnalysisSensational JournalismTaiwanese Food
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  自有線電視開放以來,各家媒體為競逐中脫穎而出,除大量引進日本、韓國、大陸戲劇及節目外,在新聞內容的產製上,軟性新聞的比例亦逐步增加。特別是從實施周休二日開始,休閒/娛樂/美食等議題日漸受到重視,再加上近年來,因台灣珍珠奶茶、鹹酥雞等席捲全球、多家連鎖餐飲體系業者紛紛打開國外市場,以及越來越多的觀光客因為美食而到訪台灣,台灣美食在媒體的再現下,彷彿看見美食等同看見台灣。

  本研究採用內容分析法,以2015年1月至12月期間為研究時程。針對有線新聞台及無線晚間新聞進行監測抽樣,並透過文獻探討、新聞蒐集、資料分析等整理,釐清當今台灣新聞飲食報導之基本資料、文本內容、攝製手法,及新聞形式表現等。

研究結果顯示,當今電視新聞在飲食新聞報導之表現上偏向中立,論述元素及內涵過於單調、缺乏深度,可作為日後新聞工作者及提供場景及現場製作的餐飲業者論述參考;冀望未來電視新聞之飲食報導,能在媒體的再現之下,提升其軟性競爭力,讓台灣的飲食文化更上一層樓。
Since the opening of cable television in Taiwan, to compete for the best result toward broadcasting rate, media stations not only imported a great amount of dramas and programs from Japan, South Korea and mainland China, but also increased the proportion of soft news while defining the contents of news. Particularly, since the implementation of two-day weekend policy, topics about leisure, entertainment and food have drawn much attention of the public. In addition, with the global sensation about Taiwan pearl milk tea, popcorn chicken and other great Taiwanese food in recent years, many chain restaurants have opened the foreign markets and an increasing number of tourists visit Taiwan for the taste of Taiwanese-style food. Taiwan’s great food has been broadcasted by the media successfully so that many people may view Taiwanese food as virtually equivalent to Taiwan itself.

This study adopted content analysis method covering the period from January to December 2015. Cable news and wireless evening news were monitored and sampled. Then through the literature review, news collection, data analysis, the study explored the current Taiwan diet news from such perspectives as the basic information, text content, shooting techniques and patterns of manifestation.

The result showed that the current TV news tend to take a neutral attitude toward the manifestation of diet news broadcasting, while the elements and connotations of the diet news are too monotonous and lack depth. Such study results can be used as reference for future journalists and for catering players who provide scenes and on-site production. It is expected that through media representation, the future TV diet news can enhance their soft competitiveness to bring Taiwanese food culture to a higher level.
中文摘要……………………………………………………………………………………ⅰ
英文摘要……………………………………………………………………………………ⅱ
誌 謝………………………………………………………………………………………ⅲ
目 錄………………………………………………………………………………………ⅳ
表目錄………………………………………………………………………………………ⅵ
圖目錄………………………………………………………………………………………ⅷ
第一章 緒論
第一節 研究背景與動機…………………………………………………1
第二節 研究目的………………………………………………………………2
第三節 研究問題………………………………………………………………3
第二章 文獻探討
第一節 台灣飲食與社會發展之關係………………………4
第二節 節慶飲食與美食行銷………………………………………7
第三節 電視新聞與飲食資訊傳播……………………………10
第四節 新聞攝製手法及其呈現方式………………………12
第五節 新聞再現理論探討…………………………………………17
第三章 研究方法
第一節 研究架構……………………………………………………………20
第二節 內容分析法之設計及研究流程…………………21
第三節 類目建構及操作型定義………………………………22
第四節 樣本、資料編碼與信度檢驗……………………26
第四章 研究結果分析
第一節 電視新聞飲食報導之基本要素分析………29
第二節 飲食新聞資訊文本內容分析……………………35
第三節 飲食新聞攝製手法分析………………………………43
第四節 飲食新聞敘事形式及分析…………………………45
第五章 研究結論與建議
第一節 研究發現與討論……………………………………………49
第二節 研究建議與限制……………………………………………54
參考文獻………………………………………………………………………………57
附件、電視飲食新聞之內容分析登錄說明表………62
一、中文部分
1.參考書目
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王泰俐(2011)。電視新聞感官主義:理論與實證。台北:五南。
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史安斌譯(2003)。媒體奇觀—當代美國社會文化透視。北京:清華大學出版社。
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韓良憶譯(2005)。食物的歷史—透視人類的飲食與文明。台北:左岸文化。
嚴長壽(2008)。我所看見的未來。台北:天下文化。
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2.期刊/研討會論文
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林照真(2005)。置入性行銷:新聞與廣告倫理的雙重崩壞。中華傳播學刊,第8期,27-40。
林心慧(2008)。比較電視、平面印刷與網路廣告媒體之行銷溝通效果與綜效。中華管理評論國際學報,第11卷,第2期,1-31。
洪維勵、林琍華、掌慶琳(2012)。城市飲食意象之比較-政府觀光資訊網之內容分析。餐旅暨觀光,第9卷,第2期,55-71。

3.碩士論文
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朱亭佳(2004)。辦桌產業策略發展之研究。銘傳大學觀光研究所,台北市。
宋良音(2008)。臺灣報紙美食新聞報導之初探—以蘋果日報、中國時報、自由時報、聯合報為例。世新大學新聞學研究所,台北市。
林常富(2010)。電視新聞框架研究-以電視新聞報導集會遊行事件為例。國立政治大學新聞研究所,台北市。
李浣琳(2011)。閱聽人對電視消費新聞報導的接受度之研究。中國文化大學新聞學系碩士班,台北市。
洪硯儒(2015)。分析電視新聞如何再現食安議題:以2013年食用油事件為例。國立中正大學電訊傳播研究所,嘉義縣。
許雅喬(2009)。餐飲業電視新聞置入性行銷對態度與購買意願之影響研究-以A餐飲業新聞為例。中國文化大學生活應用科學研究所,台北市。
陳孟慧(2010)。行銷訊息來源揭露類型與社會臨場感對消費者認知之影響-以美食部落格為例。國立勤益科技大學流通管理系碩士班,台中市。
陳雪霞(2002)。台北市觀眾收看電視烹飪節目的動機與滿足之研究。中國文化大學生活應用科學研究所,台北市。
陳姵云(2011)。電視新聞報導與部落格美食資訊的傳播效果之研究-以中國文化大學學生為例。中國文化大學新聞學系碩士班,台北市。
張維信(2009)。全球化媒體飲食文化意象創作之研究-舉一樣味道創作為例。國立中山大學政治學研究所,高雄市。
黃淑津(2011)。臺南地區中式麵類之飲食文化研究。國立臺南大學台灣文化研究所碩士班,台南市。
黃子維(1999)。影響餐飲業連鎖經營重要因素之探討。國立東華大學企業管理學系碩士班,花蓮縣。
廖淑君(2005)。政府置入性行銷法律議題之研究。世新大學法律研究所,台北市。
蘇文彬(2006)。台灣電視節目置入性行銷廣告效果之研究。銘傳大學傳播管理研究所,台北市。
蘇珮君(2008)。韓國傳統美食觀光策略發展之研究。國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系碩士班,台北市。
劉必歆(2008)。當前台灣媒體美食奇觀研究與創作。崑山科技大學視覺傳達設計研究所,台南市。
羅皓寧(2009)。以食物為信仰之鍊:靈巖山寺苗栗分會女性信徒為例。國立聯合大學經濟與社會研究所,苗栗市。

4.網站資料
2017台灣美食展網站。2017年6月15日,取自:
http://www.tcetva.tw/Content/ArticleContent.aspx?Sno=02000002

經濟部統計處,台灣餐廳營業家數。2017年6月15日,取自:
http://web02.mof.gov.tw/njswww/WebProxy.aspx?sys=210&kind=21&type=1&funid=i0507&rdm=ffffffff

經濟部統計處,餐飲相關行業年增率。2017年6月15日,取自:
(http://dmz9.moea.gov.tw/gmweb/investigate/InvestigateEA.aspx)


二、英文部分

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