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研究生:蔡麗文
研究生(外文):TSAI,LI-WEN
論文名稱:消費者對食安認知、風險認知與消費行為之研究-以餿水油事件為例
論文名稱(外文):The Study of Food Safety Cognition, Risk Perception and Consumer Behavior -A Case Study of Gutter Oil Event
指導教授:許哲瀚許哲瀚引用關係
指導教授(外文):HSU,CHE-HAN
口試委員:龔建吉郎亞琴
口試委員(外文):KUNG,CHIEN-CHILANG,YA-CHIN
口試日期:2016-06-13
學位類別:碩士
校院名稱:中臺科技大學
系所名稱:醫療暨健康產業管理系碩士班
學門:商業及管理學門
學類:醫管學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2016
畢業學年度:104
語文別:中文
論文頁數:122
中文關鍵詞:消費者食品安全認知風險認知消費行為餿水油事件
外文關鍵詞:ConsumersFood Safety CognitionRisk PerceptionConsumer BehaviorGutter Oil Event
相關次數:
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近年國內多起食品安全相關議題引起社會大眾的關注,其中以餿水油事件是另人印象最深刻,不僅可能會危害人體健康,也造成消費者對飲食習慣的改變。本研究目的在了解消費者因此事件而對「食安認知」、「風險認知」與「消費行為」的現況及差異性,並探討消費者對「食安認知」、「風險認知」是否與「消費行為」相關。研究以結構式問卷便利取樣中部某餐廳的消費者,共計發放400份問卷,有效回收問卷371份,有效回收率為92.75%。結果顯示食安認知中,以「客觀認知」最高,平均值為4.31(SD±0.688),最低為「主觀認知」平均值3.54(SD±0.780);風險認知中最高為「身體風險」,平均值4.25(SD±0.769)),最低為「時間風險」,平均值3.67(SD±0.775);「消費行為」平均值為2.84(SD±0.422))。不同基本資料變項對食安認知、風險認知與消費行為在「教育程度」、「最常用餐的方式」、「餐廳用餐的頻率」有顯著差異性。相關分析顯示食安認知、風險認知與消費行為有顯著相關;多元逐步迴歸結果顯示身體風險、客觀認知、心理風險、經驗認知達顯著性(F=51.401,p=0.000),解釋依變項為36.0%,表示消費者因餿水油事件而影響到餐廳用餐的消費行為會與身體風險、客觀認知、心理風險、經驗認知有相關性。由於媒體訊息對食安事件的報導,使消費者對食品安全的認知提升,並造成身體及心理等風險認知而影響消費者在外用餐的習慣。建議餐飲業者要嚴格把關食材的安全性,以降低消費者的疑慮,才能使消費者提高在餐廳用餐的行為。
In recent years, considerable concern has arisen over the public in food safety issues, and one of the most infamous incidents was gutter oil event. This event may not only damage human health but also cause consumers changing their dietary habits. The purpose of this study was to investigate the present information and the differences of consumer on the level of "food safety cognition ", "risk perception" and "consumer behavior", in addition to analyzed the relationship among them. A total of 400 subjects were selected by convenience sampling method with a structured questionnaire to survey consumers dining at a restaurant in central Taiwan. The valid responses were 371, and the validity recovery rate was 92.75%. The results showed that the highest cognition level of food safety was "objective knowledge" on the average of 4.31 (SD ± 0.688), and the lowest cognition level was "subjective knowledge" on the average of 3.54 (SD ± 0.780). The highest risk perception level was "health risk" on the average of 4.25 (SD ± 0.769), and the lowest level was "time risk" on the average of 3.67 (SD ± 0.775). The level of consumer behavior was an average of 2.84 (SD ± 0.422). Analysis of variance reveled that there were significant differences of “education”, "the most common way to dine", and "the frequency to eat at restaurant" among "food safety cognition", "risk perception", and "consumer behavior". The correlations showed a significant relationship between these food safety’s cognition dimensions, risk perception dimension, and consumer behavior. By using stepwise multiple regression analysis showed that physical risk, objective knowledge, psychosocial risks, experience-based knowledge had significant difference (F = 51.401, p = 0.000) which explain 36.0% of dependent variable. It means that because of the gutter oil incident consumer went to restaurant were affected by physical risk, objective knowledge, psychosocial risks, experience-based knowledge. Due to the media reported on the food safety incidents to the public, consumers elevated the knowledge about food safety. Then the dining habits were influenced by physical and psychological risk perception. It is therefore to suggest the restaurant owners watching the safety of their raw materials to reduce anxiety of consumers in order to increase the dining behavior at restaurant.
目錄
誌謝 I
中文摘要 II
Abstract III
目錄 V
圖目錄 VII
表目錄 VIII
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究問題 3
第四節 研究範圍與限制 4
第五節 研究流程 5
第六節 名詞解釋 6
第二章 文獻探討 8
第一節 食品安全認知 8
第二節 風險認知 16
第三節 消費行為 24
第三章 研究方法 39
第一節 研究架構 39
第二節 研究假設 40
第三節 研究工具 41
第四節 信效度分析 45
第五節 研究對象與抽樣方法 51
第六節 資料處理與分析方法 51
第四章 研究結果與分析 53
第一節 描述性統計 53
第二節 獨立樣本t檢定與變異數分析 61
第三節 消費者對食安認知、風險認知與消費行為之相關分析 81
第四節 迴歸統計分析 84
第五節 研究假設之驗證 85
第五章 結論與建議 87
第一節 結論 87
第二節 建議 92
參考文獻 93
中文部分 93
英文部分 101
附錄一 問卷 104
附錄二 專家名單 108


中文部分
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英文部分
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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