臺灣博碩士論文加值系統

民眾對飲食型態的改變，加上追求健康及養生的風潮，全球社會也開始關注「食安風險」時代的到來，食品產業在日常生活中視為民生重要產業。然而，隨著科技的進步，食品工業技術更是蓬勃發展，食品安全成為食品供應鏈中重要問題。本研究以農會農產品加工廠個案為例，藉由文獻的探討先了解HACCP食品安全管理制度的起源與目的、體系架構與驗證流程，再經由質性研究的深入訪談方式，探討個案農會在導入HACCP食品安全管理系統後，食品安全管理體制的執行情況、成效評估及所面臨的問題。研究結果發現，在HACCP食品安全管理體系中，為了確保各食品原料的安全性、降低加工製程中的各種食品危害的產生以及生產無食品安全疑慮之產品，內部溝通及外部溝通在整個供應鏈扮演一個重要的環節。另外，大部份的農民對於食品安全管理制度的管理及認知不一，可能也會增加食品安全事件發生的風險。個案農會需要對農民加強食品安全管理系統之教育訓練，以降低食品危害安全事件的發生。

With the change in diet and the pursuit of health and wellness, the global community is beginning to pay attention to the importance of food safety.The food industry is an important industry in daily life.However, with the advancement of technology, food technology has flourished and food safety has become an important item in the food supply chain.This study takes an agricultural product factory of a farmer's association as an example.First, through the literature review, we understand the origin and purpose, architecture and verification process of the HACCP food safety management system.Then, through the in-depth interviews of qualitative research, the implementation of the food safety management system of the farmers' association after the introduction of HACCP was discussed.The study found that in the HACCP system, internal communication and external communication play an important role in the entire supply chain in order to ensure the safety of various food materials, reduce the occurrence of various food hazards in the processing process, and produce products without food safety concerns. In addition, most farmers have different management and awareness of food safety management systems, which may also increase the risk of food safety incidents.The farmers' association needs to strengthen the education and training of farmers in the food safety management system to reduce the occurrence of food safety incidents.

摘要 i
Abstract ii
誌謝 iii
目錄 v
表目錄 vii
圖目錄 viii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究範圍與限制 4
第二章 文獻探討 5
第三章 研究方法 8
第一節 研究流程與架構 8
第二節 研究方法 10
第三節 研究對象 11
第四章 導入HACCP探討 16
第一節 食品安全管理系統 16
第二節 產品規劃 18
第三節 量具儀器校正 20
第四節 危害分析流程 22
第五節 成品退貨處理 25
第五章 研究結果 28
第一節 人力資源 28
第二節 客訴管制流程 30
第三節 高階主管執行過程訪談 32
第四節 高階主管導入後成效訪談 37
第六章 結論與建議 40
第一節 結論 40
第二節 建議 41
參考文獻 44

表目錄
表3- 1 105-106年度事業部門收入比較 12
表4- 1個案農會加工廠HACCP小組 17
表4- 2 HACCP三大危害分析 23


圖目錄
圖3- 1 研究架構 8
圖3- 2農產品加工廠組織圖 13
圖3- 3品質管理主要流程與支援流程 15
圖4- 1 量具儀器校正管制作業流程圖 21
圖4- 2危害分析流程圖 22
圖4- 3緊急應變流程圖 25
圖5- 1顧客抱怨流程圖 30

參考文獻
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