臺灣博碩士論文加值系統

蔬果雕刻早在宋代已相當進步，更被做為御用的果品。隨著時代的進步與生活水準的提高，蔬果雕刻已走入民間且相當普遍。蔬果雕刻讓蔬果不只是食品，更是技術與藝術的發揮所在。農產品易受氣候的影響，所以產量不定，解決的方法有果乾及醃製品，但有些水果不適合做果乾，且現代人注重養生，有些人不喜歡醃製品，因此將農產品藉由蔬果雕刻與相關食品結合以提升其產品價值，是一個值得研究的議題。本論文以台南沿海盛產的網紋香瓜為例，將果皮予以蔬果雕刻，產生藝術性提升價值。並探討在果肉中結合哪一些食品以提升口味的多元性。首先藉由形態矩陣分析香瓜蔬果雕刻的造型之種類、顧客群以及香瓜果肉嵌入食品的種類之組合產品。並以交叉一致性方法評估出可行性高的設計組合。最後以感官品評方法設計問卷來評估顧客對三種蔬果雕刻造型與兩種嵌入甜品之滿意度。本論文的方法可提供對傳統農業產品加值化之參考。

Fruit and Vegetable Carving skills are quite advanced in Song Dynasty. Fruit and Vegetable Carving were offered for royalty. With the progress of era and the improvement of living standard, cutting and sculpturing vegetables and fruit skills have utilized among the public and have commonly utilized. Cutting and sculpturing vegetables and fruit skills make fruits and vegetables not only food but also art works. Additionally, agricultural products are easily influenced by climate changes. Therefore, the production is not quite the same. The solution approaches are dried fruits and pickled products, but some fruits are not suitable for dried fruits. Modern people emphasize on their health, and it causes some people do not like pickled products. Thus, it is a research-worthy issue to increase products value through combing cutting and sculpturing vegetables and fruit skills and related materials. This thesis takes the rockmelons produced near the seashore in Tainan as an example. Then, combine cutting and sculpturing vegetables and fruit skills on rockmelons’ peels to improve the value of the rockmelons through artistic quality. In addition, this thesis also explores the flavor diversity of combing some food in fruit flesh. Frist of all, analyzethe categories of models and the types of food to embed in the flesh of rockmelons through morphological analysis. Next, plan brand-new cutting and sculpturing vegetables and fruit models and embedded food. Then, evaluate the most feasible and consumer preference design combination via Pugh’s matrix. Moreover, evaluate high feasible combinaions through Cross-Consistency Assessment (CCA). Finally, design a survey with sensory evaluation to access the satisfactory percntage of customers about three cutting and sculpturing vegetables and fruitpatterns and two embedded fruit desserts.This paper improvestraditional agricultural products, an effective reference value of agricultural products.

中文摘要 --------------------------------------------------------- I
英文摘要 --------------------------------------------------------- II
誌謝 --------------------------------------------------------- IV
目錄 --------------------------------------------------------- V
表目錄 --------------------------------------------------------- VI
圖目錄 --------------------------------------------------------- VII
第壹章 緒論----------------------------------------------------- 1
第一節 研究背景------------------------------------------------- 1
第二節 研究動機與目的-------------------------------------------6
第三節 研究範疇------------------------------------------------- 6
第四節 論文架構------------------------------------------------- 7
第貳章 文獻探討------------------------------------------------- 8
第一節 農產品加值方法------------------------------------------- 8
第二節 型態矩陣------------------------------------------------- 10
第三節 感官品評------------------------------------------------- 14
第叁章 研究方法------------------------------------------------- 17
第一節 研究流程------------------------------------------------- 17
第二節 以型態分析法分析果雕及嵌入物之產品組合------------------- 20
第三節 以交叉一致性評估去除可行低的產品組合--------------------- 21
第四節 問卷設計------------------------------------------------- 23
第肆章 問卷研究結果--------------------------------------------- 24
第一節 問卷調查------------------------------------------------- 24
第二節 問卷結果分析--------------------------------------------- 25
第伍章 結論與建議----------------------------------------------- 41
第一節 討論及研究蘊含------------------------------------------- 41
第二節 結論-----------------------------------------------------41
第三節 研究限制與未來建議-------------------------------------- 41
參考文獻 --------------------------------------------------------43
附錄一 本論文果雕及嵌入物組合感官評品問卷----------------------- 47

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