臺灣博碩士論文加值系統

　　當代家庭雖受到西方烹飪設備及飲食文化的影響，但料理方式卻還是保有中式料理的烹飪習慣，家庭廚房設備也看不出是以中式烹飪的習慣及文化做為設計的出發點，現今的烹飪環境是否真的適用於當代家庭所擁有的中式烹飪方法，引起本研究對於中式烹飪方法適用之環境的重視，針對其方向進行探討及改變。
　　透過中西方烹飪環境及器具歷史、飲食文化與烹飪方法等資訊蒐集，觀察現今習慣中式烹飪的當代家庭，分析當代家庭在烹飪過程的相關問題，思考中式烹飪真正需要的環境，以工業設計方法為基礎，擬定任務列表與建立設計方針，進行實務設計並製作等比例模型，再透過專家訪談、家庭廚具使用者意見調查作為研究之實踐歷程。

　　Although influenced by Western contemporary home cooking equipment and food culture, the cooking methods and cooking habits of Chinese cuisine still retain much on their traditional style. However the today’s typical kitchen equipment doesn’t really support Chinese cooking habits and culture.
　　The contemporary Chinese cooking methods in private households are a starting point for the re- design of a culinary environment.
　　This work is passing through Western and Chinese cooking environment and history, food culture and cooking methods and also is collecting other information like observing Chinese cooking habits of the contemporary family, analyzing contemporary family-related issues in the cooking process and considers the real needs of Chinese cooking environment. Based on the methods of industrial design, a task list has been developed and design guidelines have been set up, conducting the practical design procedure, ending up in a scale model as a seminal example. Then interviews of experts and kitchen users conclude the research process.

封面內頁
簽名頁
中文摘要 iii
ABSTRACT iv
誌謝 v
目錄 vi
圖目錄 viii
表目錄 xii

第一章　緒論 1
1.1研究背景與動機 1
1.2研究目標 3
1.3研究範圍與限制 3
1.4研究架構 4
第二章　文獻探討 6
2.1烹飪環境歷史 6
2.1.1中式烹飪環境歷史演變 6
2.1.2西式烹飪環境歷史演變 18
2.1.3烹飪環境設備與型態 20
2.1.4烹飪環境相關研究 26
2.2 飲食文化 31
2.2.1中西方飲食文化差異 31
2.2.2華人的飲食文化 32
第三章　研究方法 35
3.1 設計方針 36
3.1.1資訊蒐集 36
3.1.2任務列表 36
3.1.3資訊板 37
3.1.4意象板 37
第四章　創作過程 38
4.1 資訊板建立 38
4.1.1資訊統整 38
4.1.2人因配置 43
4.2 意象板建立 46
4.3 2D觀念構成 47
4.4 3D概念發表 65
第五章　專家訪談及使用者意見回饋 80
5.1 專家訪談 80
5.1.1專家選擇 80
5.1.2訪談內容及實施方式 80
5.1.3訪談資料統整 82
5.2 使用者意見回饋 87
5.2.1對象挑選 87
5.2.2訪談內容及實施方式 88
5.2.3意見回饋調查資料統整 88
第六章　結論 101
參考文獻 105
附錄 109
附錄1 109
附錄2 113

一、中文部分

1.萬建中(1995)，《飲食與中國文化》，南昌：江西高校出版社。
2.萬建中(2011)，《中國飲食文化》，中央編譯出版社。
3.張玉欣‧楊玉萍(2004)，《飲食文化概論》，揚智文化。
4.Johnny Grey(1998)，《廚房空間設計》，培根文化。
5.中華民國廚具商業同業公會全國聯合會(2013)，台灣廚具2013，荷李活創意出版社。
6.許哲維(2007)，台灣五層樓以下集合住宅室內規劃之研究-以室內設計雜誌登載之作品為例。
7.呂琬郁(2003)，高齡者使用廚房流理台之研究。
8.石毛直道‧鄭大聲(1995)，《食文化入門》，東京：講談社。
9.王仁湘(1997)，《中國史前飲食史》，青島出版社。
10.王瑤芬(1997)，《食物烹調原理與應用》，台北：偉華。
11.鄭衍基(2013)，《逆．進阿基師》，庫立馬媒體科技。
12.《中國飲食史》，北京：中國大地，1997。
13.田可(1987)，《中國八大菜系菜譜選》，台北：常新。
14.洪久賢(2013)主編，《世界飲食與文化》，揚智文化。
15.Gunther Hirschfelder(2009)，《歐洲飲食文化-吃吃喝喝五千年》，左岸文化出版社。
16.李冠嘉‧王九明‧黃幸寓(2005)，《餐飲設備器皿教戰守策》，生活家出版事業。
17.何飛鵬(2002)，《廚房規劃書》，麥浩斯資訊股份有限公司。

二、英文部分

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3.Aitana Lleonart(2009), 150 Best Kitchen Ideas, Collins Design.
4.Nonie Niesewand(1986), Kitchens and Dining Rooms, Conran Octopus.
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三、網路部份

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2.Bulthaup。http://www.bulthaup.com/
3.中國烹調方式。http://www.twask.net/p/1804441.html
4.中國菜基本調味方式。http://se.os.st/bbs/archiver/?tid-4019.html
5.中國菜各地飲食特色。http://www.shs.edu.tw/works/essay/
6.2020科技。http://www.baike.com/wiki/
7.維基百科。http://wikiyou.tw/
8.廚房文化。http://baike.baidu.com/view/3071160.htm
9.Wikipedia。http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page
10.IKEA。http://www.ikea.com/tw/zh/
11.格堂企業。http://www.sannichi.com.tw/designer.html#
12.室內風格設計。http://john0022.pixnet.net/blog
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15.Kitchen Design Ideas。http://www.kitchen-design-ideas.org
16.Historic Cooking School。http://historiccookingschool.com
17.Asian Kitchen Design Inspiration。http://www.kitchen-design-ideas.org/asian-kitchen-design.html
18.European Kitchen Cabinets。http://www.kitchen-design-ideas.org/european-kitchen-cabinets.html
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20.Antique Home Style。http://www.antiquehomestyle.com/inside/kitchen/1920s/gallery/page01.htm
21.A Brief Hitory of Kitchen Design Part.1-Part.7。http://www.core77.com/blog/homeware/a_brief_history_of_kitchen_design_part_7_post-war_poggenpohls_first_unit_kitchen_19797.asp
22.History of kitchen design – the evolution of the modern cooking space。http://winningappliancesblog.com.au/kitchen-design/history-of-kitchen-design-the-evolution-of-the-modern-cooking-space/
23.How to plan an efficient kitchen layout。http://winningappliancesblog.com.au/kitchen-design/how-to-plan-an-efficient-kitchen-layout/
24.Kitchen - History of the Home。http://www.youtube.com/watch?v=XSBHDSIcObQ
25.TRENDZONA。http://furniture.trendzona.com/category/kitchen-design
26.VINTAGE AD BROWSER。http://www.vintageadbrowser.com/household-ads-1910s