臺灣博碩士論文加值系統

本研究調查來自不同地區所產牡蠣之一般組成分及重金屬含量，以了解牡蠣重金屬汙染現狀及其與產地、季節之相關性。自嘉義、雲林、台南、馬祖和消費地基隆每月採集上市牡蠣檢體，採集期間自2004年3月至2006年5月，共計36個檢體，供測秤重、一般組成分和重金屬分析。
實驗結果得知體重方面以5月牡蠣重量較高，馬祖牡蠣平均重量較台灣所養殖的牡蠣為重。一般組成分方面為嘉義縣東石地區牡蠣之水分在81.7∼87.9％之間，蛋白質6.01∼10.27％，脂肪0.76∼2.14％，灰分為0.80∼2.64％；基隆消費地所採樣品與東石牡蠣比較之水分較高，而馬祖牡蠣之灰分（2.09∼3.09％）特高為其特色，而蛋白質和鈉含量亦較其他地區高。
以重金屬標準參考物質確認本研究方法所測元素之偵測值均於其標示值範圍內，重金屬標準曲線之相關係數（R）為0.99∼1.00，顯示標準溶液之濃度與原子吸收光譜儀儀器檢測值的線性關係良好。調查養殖牡蠣鋅、銅、鉛、鎳、鎘、鉻、砷及汞濃度，在36件檢體中，各重金屬最高含量分別為：鋅240.83 ppm、銅312.10 ppm、鉛2.96 ppm、鎳1.29 ppm、鎘1.41 ppm、鉻0.50 ppm、砷0.55 ppm、汞0.18 ppm，所測得數值與國內外衛生標準以及相關文獻比較，顯示所有檢體均合乎衛生標準的規範，惟有某些牡蠣樣品鋅和銅含量較高，特別是在2∼3月之間，該兩金屬較其他季節高。在地區別方面，雲林和馬祖牡蠣之重金屬有較高之趨勢，其次為嘉義牡蠣，而台南牡蠣則最低。

The proximate composition and heavy metals of cultured oysters collected from Dong-Shi, Chia-Yi and other regions of Taiwan were analyzed. Seasonal and regional differences of heavy metal contents and their sanitation compliances were also studied.
The gross weight of oysters reached peak in summer. Oysters from Ma-Tzu area weighed heavier than those collected from Taiwan island. The moisture content of Dong-Shi oysters ranged from 81.7 to 87.9%, protein 6.01∼10.3%, lipid 0.76∼2.14%, ash 0.80∼2.64% and carbohydrate 1.72∼7.02%. As compared to Dong-Shi oysters, Keelung oysters contained higher moisture content, possibly long time soaked in water in local market. Ma-Tzu oysters had higher ash (2.09~3.09%), protein and sodium contents.
Reference standards of heavy metals were used to confirm the accuracy and consistency of the method used in detecting heavy metal contents of oysters. The correlation coefficient of the standard curve is 0.99 to 1.00, indicating the linear relationship between the concentration and absorbance of reference standard. Among 36 samples, the highest concentration in each kind of heavy metal was shown as following: Zn: 240.83 ppm, Cu: 312.10 ppm, Pb: 2.96 ppm, Ni: 1.29 ppm, Cd: 1.41 ppm, Cr: 0.50 ppm, As: 0.55 ppm, Hg: 0.18 ppm. These figures showed there was no hazard concern of heavy metal in oysters of Taiwan when compared with domestic and international sanitation standard. Some oyster samples contained higher amount of zinc and cupper, especially in those collected on February and March. In General, oysters sampled from Yuan-Lin and Ma-Tzu had higher contents of heavy metals than those of Chia-Yi and Tainan.

目 錄
頁 次
中文摘要 ...............................................I
英文摘要 ...............................................II
壹、前言 ...............................................1
貳、文獻整理 ..........................................3
一、牡蠣養殖與銷售概況 .................................3
(一)椿柱平掛式養殖 ....................................3
(二)棚架垂掛式養殖 .....................................3
(三)浮筏垂掛式養殖 .....................................4
(四)延繩浮筒垂掛式養殖..................................4
二、牡蠣營養成分與微量礦物質............................6
三、牡蠣重金屬..........................................7
參、材料與方法..........................................13
一、檢體來源............................................13
二、儀器設備............................................13
三、試藥及試劑..........................................14
四、實驗方法............................................15
(一)重金屬分析..........................................15
(二)ㄧ般成分分析........................................19
肆、結果與討論..........................................22
一、牡蠣檢體及一般成分分析..............................22
(一)牡蠣肉重量..........................................22
(二)一般成分............................................22
二、牡蠣重金屬檢測 ......................................23
(一)標準參考物質之確認..................................23
(二)重金屬標準曲線......................................24
(三)儀器偵測極限（IDL）及方法偵測極限（MDL）之評估......24
三、養殖牡蠣重金屬之含量調查............................25
(一)養殖牡蠣重金屬之含量................................25
(二)不同地區與季節牡蠣重金屬含量比較....................27
(三)與國內文獻調查結果及各國限量標準之比較..............30
伍、結論................................................32
陸、參考文獻............................................33
柒、表..................................................44
捌、附表................................................61

表 目 錄
頁次
表一、養殖牡蠣樣品......................................44
表二、嘉義牡蠣樣品之重量................................45
表三、馬祖牡蠣樣品之重量................................46
表四、基隆牡蠣樣品之重量................................47
表五、嘉義牡蠣之一般成分與鈉含量........................48
表六、馬祖牡蠣之一般成分與鈉含量........................49
表七、基隆牡蠣之一般成分與鈉含量........................50
表八、原子吸收光譜儀（鋅、銅、鎳、鉛、鎘、鉻、
砷、汞及鈉）分析條件..............................51
表九、標準參考物質之重金屬含量分析......................52
表十、原子吸收光譜儀分析九種金屬元素之線性關係..........53
表十一、儀器偵測極限及各元素最低檢出限量................54
表十二、台南牡蠣樣品之重金屬含量........................55
表十三、雲林牡蠣樣品之重金屬含量........................56
表十四、嘉義牡蠣樣品之重金屬含量........................57
表十五、馬祖牡蠣樣品之重金屬含量........................58
表十六、基隆牡蠣樣品之重金屬含量........................59

附 表 目 錄
頁次
附表一、國際水產品重金屬限量標準比較....................60
附表二、國際貝類監測平均值與台灣牡蠣各地平均值比........61

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