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飲食膽固醇濃度被認為與心血管性疾病的發生有相當密切的關係，許多研
究指出這些疾病的發生可能與高膽固醇飲食有關，另一方面，大豆蛋白對
於脂質代謝的影響也一直為科學家所注意，然而真正之機轉至今仍未獲得
明確的結論，為了解高膽固醇飲食以及蛋白質的攝取對於動物體內脂質代
謝與糖代謝的影 響，實驗一的目的主要在探討飲食中不同蛋白質來
源(酪蛋白( Casein )或大豆 分離蛋白( SPI ))，在添加或不添加膽固醇
、膽酸的情況下對大白鼠體內脂質代謝及糖代謝之影響。以32隻6週齡大
之SD雄性大白鼠為實驗動物，分成4組分 別是：( 1 ) Casein；( 2 )
Casein + 1 % cholesterol + 0.5 % cholic acid( 3 ) SPI；( 4 ) SPI
+ 1 % cholesterol + 0.5 % cholic acid；實驗一共進行九週，實驗期
間採自由飲水、攝食的方式( ad libitum )。實驗結果發現， 攝食大豆
分離蛋白後的大白鼠具有較低的血漿三酸甘油酯、葡萄糖、果糖胺以及
TBARS含量，並且肝臟組織重量以及肝臟中肝醣與Glutathione含量也會減
少， 但是肝臟TBARS值會顯著上升。另外，膽固醇的添加，除了可以更
明顯的下降血 漿總膽固醇、脂蛋白膽固醇、葡萄糖、果糖胺與TBARS含量
外，也會顯著增加肝 臟指標酵素( GOT、GPT、-glucuronidase、
Alkaline phospholipid、LDH )與糞便脂質的排出量。在組織臟器的重量
變化上，膽固醇的添加也會顯著下降大豆分離蛋白飲食組脂肪組織臟器的
重量，但是肝臟組織重量則會因為肝臟脂質的累積而有明顯的上升，並且
肝臟中脂質合成酵素( Malic enzyme、G-6-P Dhase ) 與糖代謝酵素(
Hexokinase )的活性就總肝而言也會明顯增加。由以上結果顯示大豆分離
蛋白與膽固醇都具有影響體內脂質代謝與葡萄糖代謝的作用。 另
一方面，報告指出，在高膽固醇的條件下，魚油對於降低血脂質的效果
並不明顯，此外SPI + EPA對血脂質也沒有下降作用，其最大的原因可能
與實驗 設計中膽固醇的添加與否有關( Chiang et al ., 1990 )，為了
解不同蛋白質來源對膳食魚油生理效果的影響，在實驗二中，另外以SD (
Sprague Dawley )大 白鼠為實驗動物，同樣採用酪蛋白( Casein )或大
豆分離蛋白( SPI )為作為蛋 白質的來源，在飲食內不添加膽固醇的情況
下，共分成五組分別為(1)酪蛋白組?2)酪蛋白+ 魚油組；(3)大豆分離蛋
白組；(4)大豆分離蛋白 + 魚油組；(5)大 豆分離蛋白+ 魚油 + 甲硫胺
基酸組；實驗期為八週，實驗結果發現，魚油或者 是大豆分離蛋白都可
能具有降低血漿三酸甘油酯、總膽固醇、磷脂質、低密度脂蛋白膽固醇以
及極低密度脂蛋白膽固醇含量的作用，並且魚油對於大豆分離蛋白的降血
脂作用同樣也具有加乘的效果。但魚油的添加可能會造成肝臟中脂質的累
積，尤其是當大豆分離蛋白飲食添加魚油後肝臟脂質累積會更明顯。然而
在酪蛋白飲食組中肝臟G-6-P DHase活性會下降，同時糞便對膽固醇的排
出量也會增 加，但是在添加魚油後的大豆分離蛋白飲食組卻不會有此
種現象發生。此外，魚油的攝取也會明顯降低肝臟磷脂質與三酸甘油酯中
油酸( C18:1 )與花生四烯酸 ( C20:4 )的量，取而代之的是EPA( C20:5
)以及DHA( C22:6 )含量會有顯著的 提升。同時肝臟TBARS含量在攝食魚
油後也會明顯增加。除此之外，魚油或者是 大豆分離蛋白可能都具有改
善糖代謝的能力，但是兩者共同攝取後對降血糖的作用並沒有更進一步的
幫助。除此之外，當大豆分離蛋白飲食組在添加魚油後再補充甲硫胺基酸
，大白鼠血漿中三酸甘油酯的含量會有更為顯著的下降，顯示魚油以及甲
硫胺基酸的共同投與對於下降血漿三酸甘油酯含量具有良好的加乘作
用。
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