洋菇罐頭中，因原料沾覆菇土，殺菌不完全時，常導致洋菇罐頭之硫化氫臭罐
，致菇土，堆肥中分離出此原因菌(硫酸還原菌)，並對其性質加以探討：本文發現
如下：
1.以前所發現腐敗罐中之細菌菌株為DesulftomacuIum nigrificans，但此次
發現引起洋菇臭罐之硫酸還原菌株，除Desulftomaculum nigrificans外，
尚有他種菌株，或屬Clostridiun屬。
2.該菌株能利用有機硫產生H2S，且罐頭中所存在之硫多為有機硫，故其產生
H2S之硫來源可能並非前人所認為洋菇罐頭中所存在之硫酸鹽而有機硫分解
而產生H2S.
3.利用Gas chromatograph.以分析Desulftomaculum nigrificans菌株之揮發
性代謝產物，在實驗條件下，在retention tirme 5 min虛有一明顯之peak
，可能為此菌種特有之代謝物，可能可作為以後鑑定該菌之一重要物質。
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