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研究生:林慶玲
研究生(外文):Lin, Qing-Ling
論文名稱:本省甜瓜瓜肉加工與瓜汁回收及再利用-液態檸檬酸醱酵之研究
指導教授:彭耀寰彭耀寰引用關係
指導教授(外文):Peng, Yue-Huan
學位類別:碩士
校院名稱:文化大學
系所名稱:家政學研究所
學門:民生學門
學類:生活應用科學學類
論文種類:學術論文
畢業學年度:68
語文別:中文
中文關鍵詞:甜瓜瓜肉加工瓜汁回收及再利用液態檸檬酸醱酵家政家庭家政學
外文關鍵詞:HOUSEHOLD-MANAGEMENTHOMEDOMESTIC-SCIENCEFAMILY
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本論文以本省盛產之香瓜(又名甜瓜),檢討其經濟價值及加工之可能性。對瓜肉之
加工,以罐頭、果醬、蜜餞之型態為研究目標,技術上,尚稱差強人意。
對果汁方面之回收及再利用,則建議以果汁、果凍、水果酒及檸檬酸醱酵為利用方向
,前三者,配方及製造上已解決,惟檸檬酸醱酵一項,本研究並無理想之結果,但由
研究中所得心得頗豐,現已知缺點及失敗之原因為:
(1) 菌種應選更適合之變異株。
(2) 氧氣輸送未達理想狀態,其培養基之Nre 應在3 ×10 以上。
(3) 微量物質,包括無機金屬離子等之配合量及比例應予調整。
(4) 甜瓜汁未知之微量成份可以提高相當高之檸檬酸產量,故甜瓜汁為一良好之基本
培養基,惟欲於醱酵程序中,不致使Nre 降低太大,其中之膠質物質應盡量清除完全


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