胰蛋白 與葡萄糖共存時，易發生褐變反應，反應後外觀上呈褐色形成一種褐色色
素，具螢光性，反應後，混合物中遊離葡萄糖量，離胺酸殘其大褔下降，蛋白質水
解活性喪失30％分子是變化不大，褐變後胰蛋白 並未發生自家分解或聚合反應。
新鮮梅子中，含葉綠素區14．9㎎ ％（葉綠素a．10．5％、b．4．44㎎％）總類胡
蘿蔔素2．64㎎ ％（Caroten2．64㎎％、葉黃素（1．20㎎ ％）， 此外含多量H7
-Catedrin，chlowgenre and，leucoanthocyann等多元酚。
經鹽漬、日曬後，上朮色素有關成份均顯著下降，外觀上，由綠色、黃色，而變成
紅色，尤其是日曬末期，梅胚中可抽得一種紅褐色色素，分子量約2，000，在280
nm有吸收高峰，質螢光性。
#2811762
#2811762
|