目次 一、前言 1、研究背景及目的 2、研究範圍及方法 二、實驗材料及方法 1、重要儀器設備 2、實驗材料及藥品 3、氨基酸與STMP之磷酸化反應及其產物分析 4、磷酸酯化絲氨酸之分離及純化 5、氨基酸與STMP磷酸化反應程度的測定 6、脫脂大豆粉的製備 7、分離大豆蛋白質(SPI)的製備及磷酸化修飾 8、大豆蛋白質磷酸化修飾程度的測定 9、大豆蛋白質部分水解及磷酸酯化絲氨酸殘基的檢出 10、大豆蛋白質在木瓜 催化下和AHTL的醯化反應 11、大豆蛋白質共價結合之高半胱氨酸殘基的測定 12、蛋白質水溶性的測定 13、蛋白質乳化容量的測定 14、蛋白質乳化安定性的測定 15、發泡力及泡沫安定性的測定 16、保水性的測定 17、大豆蛋白質熱凝膠流變性質的測定 18、大豆蛋白質分離物色調的測定 19、大豆蛋白質的體外酵素消化液中游離氨基酸分析 20、大豆蛋白質的體外消化率測定 21、胰蛋白 及胰凝乳白 對大豆蛋白質的水解率測定 22、大豆蛋白質的盤狀膠體電泳分析 23、磷及植酸含量的定量分析 三、結果與討論 1、氨基酸與STMP進行磷酸化反應的可行性 2、離氨酸及絲氨酸與STMP的磷酸化反應機構 3、磷酸化反應程度測定方法的建立 4、磷酸酯化絲氨酸之分離及定性分析 5、大豆蛋白質的抽取 6、大豆蛋白質的磷酸化修飾反應 7、磷酸化修飾大豆蛋白質的機能性質 8、磷酸化大豆蛋白質的體外消化性及營養價值 9、藉木瓜催化的醯化反應將N-Acetyl-L-Homocysteine以共價鍵合方式導入大豆蛋白質 10、硫醇化修飾大豆蛋白質的機能性質 11、硫醇化修飾大豆蛋白質的體外消化性質 四、結論 五、中文摘要 六、英文摘要 七、參考文獻 附錄 口試合格證明
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