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研究生:張琪
研究生(外文):ZHANG, GI
論文名稱:油炸油對大鼠之毒性研究
指導教授:蔡敬民蔡敬民引用關係
指導教授(外文):Cai, Jing-Min
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:生物學研究所
學門:生命科學學門
學類:生物學類
論文種類:學術論文
畢業學年度:71
語文別:中文
中文關鍵詞:油炸毒性油炸油生物學
外文關鍵詞:BIOLOGY
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本實驗之目的,在研究油炸油對大鼠可能之影響,同時欲測驗其是否有致癌性,以及
對致癌物是否有促進作用,為要了解油炸油生化學特性,需先知道油炸油在處理過程
中,發生何種變化,如此才可知其引起病變之原因。為達成此一目標,並且為了避免
由於油炸油之非常處理,可能引發的異常生熱時間不同,而分為①未加熱②加熱2天
(每天12小時,以下同)③加熱4天④加熱6天⑤加熱8天(6)含水油炸8天(
每隔2小時,油炸含有11克水分之3克棉花球)六組。在探討致癌性之試驗組中,
分為四組①未加熱②加熱8天③未加熱之油加上0.06%甲基黃④加熱8天之油加
0.06%甲基黃。油炸油以10%比率拌入營養均衡,符合美國NRC建議量之飼
料中,以減少因營養不良引起之副作用。由本實驗,可知油炸油之黏度,會隨著加熱
時間之增加而增高,頻色亦加深。同時由HPLC分析,可得單體比率隨加熱程度之
增加而漸減(99.1%→42.4%→36.9%→24.9%→22.2%),
而雙體遞增(0.86%→57.6%→63.1%→75.0%),而且在加熱8
天時,雙體亦聚合成多體(佔33.4%),然而含水油炸8天後,黏度,顏色都不
及單純加熱8天者,而且HPLC分析果發現有斷裂的小分子,佔4.9%,餵食結
果,在肝細胞組織,可見隨著飼料中油樣加熱時間之增長,局部壤死亦加強,並且嗜
酸性變化較早出現,而加水油炸組中,餵飼175天後,即有明顯脂妨變性,飼料中
含有甲基黃者有較強之細胞病變,但僅一隻具有腫瘤。因此油炸油對致癌性物質,似
無明顯的促進作用。此油炸油依適當含量,及最佳營養條件下之動物試驗,長達一年
多,雖對肝細胞有傷害,但尚無致癌特性,亦無促進作用。同時在大鼠正常生長過程
中,於離乳素亦可見短暫時期的脂肪變性,所以可知在動物試驗時,每一時期的變與
對照組的相關性非常重要。

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