米糠油、豬油、黃豆油、米糖油、豬油調合油和米糖，黃豆油調合油在１９０℃±３
℃下，每天加熱或油炸８小時６天，並定期取出油脂作碘價，介電常數，粘度酸價和
UV２３３nm等分析。
經４８小時油炸速食麵，由碘價介電常數和粘度的變化，顯示米糠油具有較高氧化穩
定性，豬油次之，黃豆油最差，而米糠調合油穩定性近似米糠油。
由加熱試驗結果發現，豬油和米糠油豬油調合油穩定性最佳，此乃具中含人工抗氧化
劑之故；黃豆油仍是最差。
於重能品評試驗中顯示，用新鮮油脂所炸得之速食麵，貯存後，以豬油具有較高的接
受性，米糠油和其調味油次之，黃豆油最差，但用經長時間油炸過的油脂所炸得之速
食麵皆已壞得令人難以接受而無法比較了。
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