１．本研究係利用豬皮加工成可食用的明膠胺基酸調味料，以提高經濟價值，開發新
產品之研究。
２．製備豬皮明膠之條件為將豬皮浸漬於pH為１．７左右之鹽酸液中３０小時，除去
毛及表面污物，水洗，脂肪０．５％，灰分１．５％之豬皮明膠。
３．由Aspeigilbs aryzae AH２０抽取之細胞外用於豬皮明膠水解液之製造確為可
行。
４．水解液中之呈味物主要為小分子脈胜和胺基酸，以甘胺酸，脯胺酸、丙胺酸等為
主。如再添加賦形劑，化學調味料，香辛料等作成速食肉湯般之物質，可供為速食用
之簡便調味材料。
５．以Aspergilbs aryzae AH２０之胞外分解明膠六小時其水解率可達５２．５％
，只能進一步提高其水解率，將更可增加其利用價值。