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研究生:陳麗卿
研究生(外文):Chen, Li-Qing
論文名稱:肉豬皮製造天然複合調味料基質之研究
指導教授:林慶文林慶文引用關係
指導教授(外文):Lin, Qing-Wen
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:畜牧研究所
學門:農業科學學門
學類:畜牧學類
論文種類:學術論文
畢業學年度:71
語文別:中文
中文關鍵詞:肉豬皮天然複合調味料肉豬豬皮調味料複合調味料基質畜牧農業動物
外文關鍵詞:PASTUREAGRICULTUREANIMAL
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1.本研究係利用豬皮加工成可食用的明膠胺基酸調味料,以提高經濟價值,開發新
產品之研究。
2.製備豬皮明膠之條件為將豬皮浸漬於pH為1.7左右之鹽酸液中30小時,除去
毛及表面污物,水洗,脂肪0.5%,灰分1.5%之豬皮明膠。
3.由Aspeigilbs aryzae AH20抽取之細胞外用於豬皮明膠水解液之製造確為可
行。
4.水解液中之呈味物主要為小分子脈胜和胺基酸,以甘胺酸,脯胺酸、丙胺酸等為
主。如再添加賦形劑,化學調味料,香辛料等作成速食肉湯般之物質,可供為速食用
之簡便調味材料。
5.以Aspergilbs aryzae AH20之胞外分解明膠六小時其水解率可達52.5%
,只能進一步提高其水解率,將更可增加其利用價值。

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