在一個生產循環季節（１９８１年１０月至１９８２年１０月），由不同地區取得５
０個雜交種百香果樣品。分析基本成分包括pH、全可溶性個形物、可滴定酸度、色澤
、維生素丙、胺基酸態氮及灰分等項目；另在類型分佈項目計分析有游離子基酸（分
析３０個樣品）、糖類、有機酸及無機元素等，所有分析所得之資料，皆列於文中。
有關探討百香果汁是否被摻假之問題中，在游離胺基酸方面，據實驗結果顯示百香果
汁的游離胺基酸（只考慮蛋白質胺基酸）中，alanine
大都排在整個類型分佈圖的第五位置；因此依其出現位置之前後秩序，將此表以alan
ine 為界限分為三個不同區域，即為最多胺基酸區域（第一位置到第五位置），次多
區域（第六到第八位置）及微量區域（第九位置以後）；在最多區域中可能出現之胺
基酸計proline 、aspartic acid 、glutamic acid 、serine、及alanine ；次區域
則較無絕對性，但仍可歸納有phenylanlanine、valine、lysine、histidine 、tyro
sine、arginine、及NH；微量區域則因含量太少而導致秩序不規則之化。此建立之
類型分佈表並不受毒素病、不同品種、地區及季節性之影響。
另微量區域中的arginine對總游離胺基酸之比值很小，在０∼１．３４％，而柳橙汁
則在２１∼２９％所以添加１０％的柳橙汁入百香果汁中，arginine的排列位置會起
變動而向前推進，此比值可做為游離胺基酸類型分佈檢驗之輔助參數。
在糖類方面，由HPLC分析結果雜交種百香果果汁中果糖、葡萄糖及蔗糖之含量，平均
各為３．９９，４．１４及４．２４％，葡萄糖對果糖比值近於１；全糖對還原糖比
值小於２；全糖對還原糖之比值會因稀釋倍數之增加（以蔗糖調整糖度時）而呈比例
提高，但蔗糖在加工貯藏期間之水解作用，限制了此比比值利用在檢驗稀釋倍數之有
效性。
在有機酸方面，由HPLC分析結果檸檬酸含量平均為３．３９％、蘋果酸平均為０．２
９％，酒石酸為０．０３％，乳酸為０．１１％，但乳酸和抗壞血酸共有同洗出之情
形。檸檬酸佔總有機酸的８８．９％，蘋果酸佔７．６％；添加澄汁入百香果汁後由
有機酸種類及含量之變化情形，不易檢；出但可由HPLC在不同波長下測得之圖形直接
比較而區分。
出無機元素方面，由九種元素組成之類型分佈資料已初步建立好，有關檢驗上之利用
性，有待進一步之研究。
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