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研究生:李菁菁
研究生(外文):Li, Jing-Jing
論文名稱:高蛋白質米製品及其營養特性之研究
指導教授:張國清張國清引用關係
指導教授(外文):Zhang, Guo-Qing
學位類別:碩士
校院名稱:文化大學
系所名稱:家政學研究所
學門:民生學門
學類:生活應用科學學類
論文種類:學術論文
畢業學年度:71
語文別:中文
中文關鍵詞:糙米高蛋白質米粉高蛋白蛋質米粉營養特性嬰兒副食品家政家庭家政學
外文關鍵詞:HIGH-PROTEINRICE-FLOURHIGH-PROTEIN-RICE-FLOURFRACTION-PROTEINHOUSEHOLD-MANAGEMENTHOMEDOMESTIC-SCIENCEFAMILY
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本研究之目的是利用糙米為原料,製造高蛋白質米粉(High-Protein rice flour )
,期能進一步用於嬰兒副食品和健康食品等新產品之開發,俾能助於國民健康之改進
及略助於解決稻米產銷失調之問題。
本實驗首經fraction Protein之萃取,並以SDS-電泳定其subunit 和分子量,以了解
台農67家及稻三號稻米的蛋白質組成及其是否有差異。結果顯示二品種所含之蛋白
質大致雷同,故採產量較多之台農67號為原料米。
原料米碾磨成70mesh大的米粉,配製成5%濃度。加以0.25mg/ml 濃度的液化
酵素及25ml之2%氯化鈣於1 l的水解液於60℃下作用90分鐘,所製得的高蛋
白質量約40%左右;另經動物實驗發現,加入離胺酸和羥丁胺酸更可提高其營養價
值,其蛋白質效率比為3.13,生物價為83.68,蛋白質淨利用率為80.8
4。

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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