本研究之目的是利用糙米為原料，製造高蛋白質米粉（High-Protein rice flour ）
，期能進一步用於嬰兒副食品和健康食品等新產品之開發，俾能助於國民健康之改進
及略助於解決稻米產銷失調之問題。
本實驗首經fraction Protein之萃取，並以SDS-電泳定其subunit 和分子量，以了解
台農６７家及稻三號稻米的蛋白質組成及其是否有差異。結果顯示二品種所含之蛋白
質大致雷同，故採產量較多之台農６７號為原料米。
原料米碾磨成７０mesh大的米粉，配製成５％濃度。加以０．２５mg/ml 濃度的液化
酵素及２５ml之２％氯化鈣於１ l的水解液於６０℃下作用９０分鐘，所製得的高蛋
白質量約４０％左右；另經動物實驗發現，加入離胺酸和羥丁胺酸更可提高其營養價
值，其蛋白質效率比為３．１３，生物價為８３．６８，蛋白質淨利用率為８０．８
４。
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