本研究之目的是利用糙米為原料,製造高蛋白質米粉(High-Protein rice flour ) ,期能進一步用於嬰兒副食品和健康食品等新產品之開發,俾能助於國民健康之改進 及略助於解決稻米產銷失調之問題。 本實驗首經fraction Protein之萃取,並以SDS-電泳定其subunit 和分子量,以了解 台農67家及稻三號稻米的蛋白質組成及其是否有差異。結果顯示二品種所含之蛋白 質大致雷同,故採產量較多之台農67號為原料米。 原料米碾磨成70mesh大的米粉,配製成5%濃度。加以0.25mg/ml 濃度的液化 酵素及25ml之2%氯化鈣於1 l的水解液於60℃下作用90分鐘,所製得的高蛋 白質量約40%左右;另經動物實驗發現,加入離胺酸和羥丁胺酸更可提高其營養價 值,其蛋白質效率比為3.13,生物價為83.68,蛋白質淨利用率為80.8 4。
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