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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:董啟功
研究生(外文):Dong, Qi-Gong
論文名稱:以Rhizapusthialandensis處理脫脂黃豆粉及其α-半乳糖之純化與性質研究
指導教授:曾浩洋曾浩洋引用關係
指導教授(外文):Zeng, Hao-Yang
學位類別:碩士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:食品科技研究所
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
畢業學年度:72
語文別:中文
中文關鍵詞:黃豆脫脂黃豆粉半乳糖純化鰻魚魚粉蛋白質食品科學營養學
外文關鍵詞:FOOD-SCIENCENUTRITION
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一、研究目的:
鰻魚為高貴養殖魚,自民國56年起開始外銷至70年,成長迅速,爭取外匯建二億
二千萬美元,但養鰻魚約需使用約90%之高價進口白魚粉做為蛋白質來源,因此尋
求其他廉價蛋白質來源,如脫脂黃豆粉以高比例取代白魚粉之研究相當重要。但脫脂
黃豆粉中含寡糖如庶糖、棉實糖、水蘇糖會引起鰻魚消化道脹氣現象,且糾維量亦過
高引起營養不良及消化障,因此在取代白魚粉前必除去之。本實驗即利用微生物Rhiz
opus thialandensis醱酵脫脂黃豆粉,試圖以微生物之酵素活動去除或減少之。
由上述實驗結果發現脫脂黃豆粉經醱酵後,寡醣幾乎全部去除,此意味此微生物有很
強的α-半乳糖活性,因此本研究乃著手作此酵素分離純化工作,並探討其性質。
二、資源來源:自行收集。
三、研究方法:
1寡糖量測定:MHPLC測。
2測定一般成分量,包括糾維素量。
3蛋白質分子量以電泳測定。
4誘引物質與反透引物質調查。
5α一半乳糖昔之純化
6α一半乳糖昔之性質研究。
四、研究結果:
1脫脂黃豆粉經R. thialamden siz 醱醏後,寡糖概以除去,糾維素減少至可接受量
,蛋白質分子量分佈偏低,在營養及生化觀點,取代白魚粉應可行。
2α一半乳糖 經DATE-allulose cmomadogrsphy 及Sephadex G-200膠體過濾後純化
度提高約廿五倍,其活性受某糖類、金屬離子、氧化劑之抑制。

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