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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:王一鳴
研究生(外文):Wang, Yi-Ming
論文名稱:梅洛反應衍生物對細菌的變異與孢子發芽之影響
指導教授:陳幸臣陳幸臣引用關係
指導教授(外文):Chen, Xing-Chen
學位類別:碩士
校院名稱:國立海洋大學
系所名稱:水產食品科學研究所
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
畢業學年度:72
語文別:中文
中文關鍵詞:梅洛反應衍生物細菌孢子發芽孢子發芽水產食品科學營養
外文關鍵詞:FISHESFOOD-SCIENCENUTRITION
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本試驗係測試由glucose 分別與tryptophan,alanine,alanine,lysine,phenylalanin
e,isoleucine,methionine,threonine,amino acids mixture 及水解卵蛋白作用生的
九種梅洛反應衍生物對Clostridium perfringens, Clostridium sporogrnes及Bacil
lus cereus孢子發芽之影響。並以Ames test 測試該等衍生物之化學變異性。
結果顯示;glucose-thteonine 的海洛反應衍生物於pH3的檸檬酸緩衝溶液及ph
6的醋酸緩衝溶液;glucose-thteonine 的海洛反應衍生物於ph6的醋酸或磯酸緩
衝溶液及ph8的磷酸緩衝溶液中,兩種海洛反應衍生物與緩衝溶液對照相比均顯著
地促進B cereus孢子的發芽(p<0.05)。於ph8的磷酸緩衝溶液中,glucose-thyp
tophan或glucose-alanines的海洛反應衍生物,可顯著地促進C sporogenes孢子發芽
(p<0.05)。本實驗亦證實browned hydrolyzed egg albumin於ph7.6 tryp
tose-sulfite-D-cycloserine agar 的基礎培養液中,可刺激C.perfringens 孢子發
芽(p<0.05)。
glucose-alanine, hlucose-phenylalanine,glucose-isoleucine, glucose-methion
ine, glucose-thteonine及glucose-lysine等的海洛反應衍生物在亞硝化前後對Salm
onella typhimurium strain TA 98, TA 1535均不顯示化學變異性;但glucose-thyp
tophan的海洛反應衍生物未經代謝活化(metabolic activation)對TV1535均不顯示
化學變異性。亞砂化後的glucose-amino acids mixture 的海洛反應衍生物無論代謝
活化與否,對TV98均顯示化學變異性。

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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