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本試驗係測試由glucose 分別與tryptophan,alanine,alanine,lysine,phenylalanin e,isoleucine,methionine,threonine,amino acids mixture 及水解卵蛋白作用生的 九種梅洛反應衍生物對Clostridium perfringens, Clostridium sporogrnes及Bacil lus cereus孢子發芽之影響。並以Ames test 測試該等衍生物之化學變異性。 結果顯示;glucose-thteonine 的海洛反應衍生物於pH3的檸檬酸緩衝溶液及ph 6的醋酸緩衝溶液;glucose-thteonine 的海洛反應衍生物於ph6的醋酸或磯酸緩 衝溶液及ph8的磷酸緩衝溶液中,兩種海洛反應衍生物與緩衝溶液對照相比均顯著 地促進B cereus孢子的發芽(p<0.05)。於ph8的磷酸緩衝溶液中,glucose-thyp tophan或glucose-alanines的海洛反應衍生物,可顯著地促進C sporogenes孢子發芽 (p<0.05)。本實驗亦證實browned hydrolyzed egg albumin於ph7.6 tryp tose-sulfite-D-cycloserine agar 的基礎培養液中,可刺激C.perfringens 孢子發 芽(p<0.05)。 glucose-alanine, hlucose-phenylalanine,glucose-isoleucine, glucose-methion ine, glucose-thteonine及glucose-lysine等的海洛反應衍生物在亞硝化前後對Salm onella typhimurium strain TA 98, TA 1535均不顯示化學變異性;但glucose-thyp tophan的海洛反應衍生物未經代謝活化(metabolic activation)對TV1535均不顯示 化學變異性。亞砂化後的glucose-amino acids mixture 的海洛反應衍生物無論代謝 活化與否,對TV98均顯示化學變異性。
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