使用批式培養麵包的醱酵程序中，為達到良好的酵母產率，其一已知之要素為在酵母
成長過程中提供足夠的溶氧以為代謝之所需。為能在醱酵過程中有效地量測微生物之
代謝活性，以為控制醱酵程序之準據，有賴於將醱酵槽與電腦連線，以達線上量測與
控制之目的。
本文以實驗分析的方法，求得溶氧濃度對醱酵時間之關係，做為該培養系統中溶氧濃
度變化之控制模式，並採用ＡＰＰＬＥⅡ微電腦為控制器，設計一硬５體界面電路，
以追值控制之技巧，控制醱酵槽中之溶氧濃度達到設定濃度。
由實驗結困得知，本文所設計的界面電路，經由間斷式的通氣能將溶氧值控制在設定
值，證明本系統之可行，性，而且在２０小時醱酵中酵母菌體之濃度達到連續式通氣
者之９５．６％，節省３３．４％的通器量。
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