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研究生:強乃文
研究生(外文):GIANG, NAI-WEN
論文名稱:飲水中胺基酸成分對大白鼠體內脂質代謝之影響
指導教授:黃伯超黃伯超引用關係
指導教授(外文):HUANG, BO-CHAO
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:生化科學研究所
學門:生命科學學門
學類:生物科技學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1986
畢業學年度:74
語文別:中文
中文關鍵詞:胺基酸成分脂質代謝膽固醇
外文關鍵詞:WATER
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本實驗分為三部分。實驗Ⅰ:用40隻雄性Sprague-Dawley種的大白鼠,分為八組,
除正常對 組(casein組及黃豆分離蛋白組)外,分別添加0.5%膽固醇、1%膽
固醇及0.3%甲硫胺酸以自由取食的方式,餵養28天後,比較其對老鼠生長及脂
質代謝的影響。casein組比黃豆分離蛋白組,可使老鼠生長較好、體重增加,升高血
清及肝臟膽固醇及降低糞便中性泄。添加0.5%膽固醇的casein及黃豆分離蛋白組
,其血清總膽固醇含量和對照組比較,並沒有顯著的差別;但添加0.5%膽固醇的
casein組,肝臟膽固醇,三酸甘油脂,總脂質含量高於添加0.5%及1%膽固醇的
黃豆分離蛋白組。添加1%膽固醇和對照組比較,可升高血清及肝臟的膽固醇;而添
加1%膽固醇及0.3%甲硫胺酸與增加1%膽固醇組比較,在casein組及黃豆分離
蛋白組,對於老鼠生長,血清及肝臟膽固醇,三酸甘油酯及總脂質含量,並無顯著的
影響,但可促進糞便中性固醇的
實驗Ⅱ,將不同比例的蛋白和還原糖經不同溫度加熱一小時,進行褐變反變,測其有
效硫胺酸(available lysine)的量,發現蛋白與葡萄糖以10:3比例混合,經1
00℃加熱一小時後,有 胺酸減少程度,casein剩下原來的52%,黃豆分離蛋
白(soy protein isolate )只剩下原來的 %,有顯著性的差別,故以此條件當作
飼料中實驗蛋質前處理的條件。約130克的36隻雄性Sprague-Dawley種的成鼠,
分為六組,每組六隻,除正常對照組(未經褐變處理又無膽固醇的castin 黃豆分離
蛋白組)外,分別添加1%膽固醇及以褐變蛋白加1%膽固醇當實驗組,採自由取食
方式經28天後,比較其脂質代謝的影響,結果顯示:不管casein組或黃豆分離蛋白
組,其蛋白經 處理,減少有效離胺酸的含量,確實可降低血清中的膽固濃度,但
提高肝臟膽固醇,三酸 ,總脂質含量,使脂肪情形嚴重,同時降低糞便中性固醇
的排泄,尤以褐變過的casein為甚。
實驗Ⅲ,約130克的雄性Sprague-Dawley種的成鼠16隻,分為四組,在不加膽固
醇的條件下觀察褐變蛋白是否對脂質代謝有明顯的影響,結果顯示,餵以褐變蛋白並
不影響老鼠的生長,且不管熱血清膽固醇,三酸甘油酯,及總脂質的含量,但可增加
肝臟膽固醇,三酸甘油酯及總脂質量且可 高肝臟arginase的activity。
綜合實驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ得知,甲硫胺酸對血清及肝臟膽固醇含量並無影響,但其可促進
糞便中性固醇的排泄,減少肝臟脂質的堆積。另外,蛋白經褐變處理後,有效離胺酸
的量顯著的降低,在高膽固醇攝取條件的伴隨下,雖可降低血清的膽固醇,但可使脂
肪肝的情形更加嚴重,並且減少糞便中 及酸性固醇的排泄,其作用機轉可能是lys-
ine 減少,使得arginase adtivity增加,arginlnc 分解,使得合成 lipoprotein
中apoprotein的量減少,以致肝臟膽固醇代謝受阻。亦有可能是有分離胺酸減少,進
而影響與脂質代謝有關酵素的合成或者褐變蛋白的各種代謝產物的毒性所造成的影響
,尚待更進一步的探討才能了解。

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