(34.204.185.54) 您好!臺灣時間:2021/04/11 05:02
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果

詳目顯示:::

我願授權國圖
: 
twitterline
研究生:唐嘉禧
研究生(外文):TANG, JIA-XI
論文名稱:紫蘇花青素的萃取、濃縮及其穩定性試驗
論文名稱(外文):Extraction, concentration, and stability of Perilla Anthocyanins
指導教授:孫璐西孫璐西引用關係蔣丙煌蔣丙煌引用關係
指導教授(外文):SUN, LU-XIJIANG, BING-HUANG
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:食品科技研究所
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1986
畢業學年度:74
語文別:中文
中文關鍵詞:紫蘇花青素紫蘇花青素萃取濃縮穩定
相關次數:
  • 被引用被引用:10
  • 點閱點閱:889
  • 評分評分:系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔
  • 下載下載:0
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:2
本論文主要是研究以鹽酸水溶液自紫蘇葉片中抽出花青素,並以超濾與逆滲透方式製
成濃縮液,再進一步探討紫蘇苟青素在應用上的穩定性。
在萃取試驗中發現,以1%鹽酸水溶液為萃取溶劑,在乾葉與萃取溶劑比例為50g/
1時,從紫蘇乾葉抽取花青素時,在浸泡8小時之後,色素回收率有75%,比前人
用10%檸檬酸水溶液為萃取溶劑時來時高。用1%鹽酸水溶液抽取出的紫蘇花青素
萃取液,選用GR81PP膜,為UF用膜,濃縮相當順利。將滯留液再經該膜反覆濃縮到
體積濃縮倍數為10之後,再將收集的透流液進行RO濃縮,此階段選用HS65PP膜,
反覆濃縮至VCR為8時,色素回收率還能維持在90%以上,合併此二階段的濃縮液?A總計可得到約88%的色素回收率。
在紫蘇花青素的穩定性試驗方面,本論文探討了pH值、溫度、光線、Rutir 與鋁離子
,氧氣與抗壞血酸,以及糖的影響等。結果發現紫蘇花青素在pH1.0之緩衝液中穩
定性最佳,且pH的影響程度是與氧氣有關的。pH1.0之紫蘇花青素水溶液,在室溫
暗處貯存時,半衷期可達200天;另外在較高的加工溫度下,如100℃時,半衰
期仍有161分。由於紫蘇花青素多為醯基化花青素,所以光線對其分解之影響程度
不大。紫蘇花青素可能早已發生copigmcntation,所以rutin 無法令其進一步再發生
copigmentation。在有氧狀況下,抗壞血酸破壞花青素的程度比在無氧時大。thiou-
rea 在無氧狀況下,抑制抗壞血酸分解並保護花青素不受破壞的效果比在有氧時差。
蔗糖、果糖及葡萄糖,對紫蘇花青素之分解幾乎沒有影響。
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
無相關期刊
 
系統版面圖檔 系統版面圖檔