為明瞭乳中體細胞數與乳汁品質的關係，探討防腐劑使用量、乳樣振盪、搾乳型式、
胎次、泌乳 及季節對體細胞數的影響。並分別測定個別牛分房前榨乳（quarter
foremilk）、混合乳（composite milk）及牛群總乳（bulk milk）中體細胞數、pH值
、氯離子濃度、蛋白質分解 活 、解脂 活性、NACETYL-B-D-glucosaminidase(N-
Gase）活性、加里福尼亞乳房炎試驗（ lifomia Mastitis Test，CMT ）等級及乳糖
、蛋白質及無脂乳固形物量。
結果顯示，防腐劑使用量及胎次會影響體細胞數，而乳樣振盪、搾乳型式、泌乳期及
季節對體細數變化無明顯差異。體細胞數與CMT等級、NAGase 活性、氯離子濃度、pH
值呈正相關，與乳 呈負相關；CMT等級與NAGase 活性、氯離子濃度呈正相關，與乳
糖呈負相關；而NAGase活性與氯離子濃度呈正相關，與乳糖呈負相關。認定NAGase活
性為檢測乳腺上皮細胞受損情況之指數，而CMT 試驗可間接判定體細胞數﹖。pH值、
氯離子濃度隨體細胞數比例增高，其程度尤以分房前 乳為最；體細胞數與蛋白質分
解 活性呈正相關，與解脂 活性相關很低；乳糖、脂肪、蛋白質及無脂乳固形物卻
隨體細胞數增加而減少，乳糖尤其劇烈。可推論，乳汁品質之良莠受生乳中體細胞數
多寡之影響至鉅。經調查本省乳牛分房前榨乳及總乳中每mi≦５０×１０ 體細胞數
各佔２７．５、１３．４％，此體細胞數界限可供為生乳計價之參考。
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