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研究生:朱慶誠
研究生(外文):ZHU, GING-CHENG
論文名稱:利用DNase與RNase活性檢出牛乳中還原乳方法之研究
論文名稱(外文):Studies on the detection method of reconstituted milk in raw and pasteurized milk through determination of milk DNase and RNase activity
指導教授:林慶文林慶文引用關係
指導教授(外文):LIN, GING-WEN
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:畜牧研究所
學門:農業科學學門
學類:畜牧學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1986
畢業學年度:74
語文別:中文
中文關鍵詞:牛奶去氧核醣核酸核醣酸光電比色法殺菌還原乳
外文關鍵詞:MILKDNASERNASEMETACHROMATIC-AGAR-DIFFUSION
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試驗旨在探討去氧核糖核酸 (DNase)及核糖酸 (PNase)活性,俾獲取生乳及鮮
乳中選原乳添加量測定之基礎資料,結果顯示:
一、DNase部分
1變色性培養基擴散法(Metachromatic Agar-Diffusion technique,MAD)測定DN-
ase活性之條件:基質pH 5.5,培養50℃,培養時間24小時,測定孔直徑8mm

2依上述MAD 法測定條件製得標準曲線,其檢出還原乳最少量達10%,合成乳中生
乳百分率≧20%時呈直線關係,其迴歸式為Y=1.408 + 3.24 × 10  X(
X為牛乳百分率,Y為粉紅色擴散環直徑),相關係數Y=0.992。
3另以光電比色法測定還原乳添加量,其檢出還原乳最少量約至5%,迴歸式為Y =
-0.304 + 8.6 ×10  X(X≧70)(X為生乳百分率,Y為260nm之吸光
值),相關係數Y=0.998 。
4DNase 在鮮孔加熱過程中,其活性已大量被破壤,約僅殘孝10%,故不適於鮮孔
中還原乳的檢出。
二、RNase部分
1光電比色法測定RNase之條件:緩衝液pH7.5,受質(RNA)濃度1.5%,牛乳
添加量0.25ml,培養溫度37℃,培養時間2分鐘。
2生乳、鮮乳及還原乳的RNase活性:依上述光電比色法測定RNase活性,以260nm
之吸光值表示時,生乳HTST處理鮮乳及還原乳量增加而下降,其檢出還原乳最少量約
可達10%,含低量還原乳時(≦10%),可藉增加還原乳添加,以增加測定敏感
度。
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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