臺灣博碩士論文加值系統

山刺番荔枝（Anona montana , Macfanyan）所含之黏質物經以０．１％ NAHSO 溶
液抽出，繼經酒精脫水沈澱等步驟處理後，所得之粗製黏質物約為果肉乾重之３５％
，此粗製黏質物經分析後得知其含有碳水化合物（計算為脫水半乳糖醛酸）約佔黏質
物乾重之８７．５％，而蛋白質１１％，由於黏質物中之碳水化合物所佔比例較大，
為了了解其對黏質物黏之貢獻，因此乃試行使用 Shiddiqui及 Sevah法以去除蛋白質
予以精製純化，精製後之粘質物其定性試驗及黏稠性狀等皆與粗製者類似，顯示黏質
物之本體在精製過程中並發生變化，由於精製後之黏質物其黏性大幅上升，顯示黏質
物之黏性主要是由碳水化合物部份所表現者。精製黏質物經分析得知其含碳水化合物
（計算為脫水半乳糖醛酸）９３，２％，蛋白質４％，以稀酸加水水解後由水解液中
可檢出半乳糖醛酸與木糖，經以Carbazole 法測定其脫水半乳糖醛酸得知約佔其乾重
之５３．２％。
當以Sepharose -CL-4B對精製黏質物行膠體過濾分析時發現其碳水化合物僅得單一劃
分，且顯示其為一巨型之分子，蛋白質與碳水化合物部份出現於同一劃分且峰型相似
，因此推想蛋白質與其碳水化合物部份必有結合之關係存在，在以DEAE-cellulose柱
筒行離子交換層析，發現黏質物所含之碳水化合物均可被吸著而不被水及Tris-buff-
er溶出，因此推想精製黏質物中由木糖構成之多醣與由半乳糖醛酸構成之多醣必定有
結合關係存在。由於精製黏質物可被pectinase 所水解，且其IR吸收光譜與果膠類似
，因此此種黏質物應具有與果膠質類似之化學構造，即以半乳糖醛酸為構成單位，互
相以α－１，４醣 鍵縮合而成之鏈狀結構，且此部分為其黏性之主要來源及木糖構
成之xylan結合於果膠質才子所作之一種xylogaluronan。
為了進一步了解黏質物中xylogalacturonan 之本質，乃利用其對Fehling試劑可生凝
膠狀況沉澱之性質而加以分離，將分離所得之xylogalacturonan行過碘酸氧化反應分
析，結果顯示平均每克之xylogalacturonan可消耗７．４m
mole之過碘酸而產生１．７m mole之甲酸，但無甲醛之生成，將xylohalacturonan作
Smith 分解反應時，由其反應產物可檢出殘餘之半乳糖醛酸，由以上之結果可推測其
結構可能為以α－１，４-galacturonan為主鏈而在其anhydrogalacturonic acid u-
nit之C－２或C－３之位置部份接有以xylopyranoge unit構成之xylan之側鏈。
綜合精製山刺番荔枝黏質物水溶液之黏稠性狀，可知其黏度與濃度間成比例之關係，
但其黏度與一般高分子電解質同樣地可因少量鹽類（如NaCl )之添加而降低，且其對
比黏度與濃度間之關係曲線形狀亦與高分子電解質相似，因此推想此黏質物應屬一種
高分子電解質，精製粘質物水容液之粘度隨溶液之溫度提高而降低，但在６０℃以上
之溫度加熱時則其黏性將急刻減失而不能回復，且其黏性之損失程度依加熱溫度之昇
高而增大，精製黏質物之黏度在PH２－７皆相當穩定，但在PH值小於２或大於７則其
黏度隨溶液之酸度或鹼度而急刻下降；但對黏質物溶液添加氯化鈣時，並不能產生架
橋反應而使黏性增加或凝膠化，此可能與xylogalacturouan分子上接有xylan 側枝之
構造有關。
關於xylogalacturonan之微細化學構造，仍有待進一步之探討研究。