草蝦是本省最重要的水產養殖作物之一，且產量有逐漸增加之趨勢，然而蝦肉在加工
及儲藏過程中，極易受微生污染，因此如何保持草蝦之品質實為當前重要之課題。由
於輻射可有效的消滅大部分引起食品腐敗之微生物，本論文擬以鈷六十照射保存草蝦
之可行性。
結果顯示感官稱之臨界劑量為４５０Krad，在此劑量下對於草蝦中蛋白質及脂肪酸均
無明顯變化。維生素B1及菸鹼酸分別減少１４．６％與１．４５％，揮發性鹽基態氮
雖然增加，但乃在可接受範圍內，另外草蝦經過６０天貯藏，其表面之總菌數亦合乎
於一般檢驗標準。且很有效減少腸炎桿菌，大腸桿菌，金黃色葡萄球菌及霍亂弧菌菌
數（分別減少９．２，１１．３，１５．４，３９．４ log cycle）因此輻射照射應
用於草蝦品質之保存應為可行。
|