本論文研究利用電透析法(Electrodialysis )及離子交換樹脂法(Ion exchange r esin)分別去除百果汁中部分有機酸之可行性。 在電透析法中,最適合的膜是AFN/C66-10F 膜組,最佳的操作條件是3.11 mA/cm2 電流密度及150cm/min 流速。以此條件脫除5Kg果汁中26%酸後,糖 分損失約4%,香氣則損失19%,消耗30.6KJ能量,電流效率為70%。 以離子交換樹脂法脫酸時,必須先經UF處理。由5種弱鹼性陰離子交換樹脂中發現A- mnerlite IRA-68及Lewatit MP62兩種樹脂的總交換容量最大。以700ml/h流 速操作時,7倍床體積果汁可去除70%,18床體積可去除33%酸。脫酸後的終 產品,香氣損失約4∼13%。色差在3∼5,改變不大。操作流速降低可以提高交 換容量,但操作時間較長。增加樹脂床的高度,可增加總交換容量。若以Michaels( 1952)提出的數量模式為依據,用1.35×20cm至1.35×60cm的樹脂 床管桂試驗,發現qm值對不同的樹脂為固定值,但LUB 值則因管桂床高度而異。
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