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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:呂幸江
研究生(外文):LU, XING-JIANG
論文名稱:百香果汁脫酸之研究
論文名稱(外文):Deacidification of passion fruit juice
指導教授:蔣丙煌蔣丙煌引用關係
指導教授(外文):JIANG, BING-HUANG
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:食品科技研究所
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1987
畢業學年度:75
語文別:中文
中文關鍵詞:百香果果汁脫酸電透析法離子交換樹脂法有機酸
外文關鍵詞:JUICEELECTRODIALYSISION-EXCHANGE-RESIN
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本論文研究利用電透析法(Electrodialysis )及離子交換樹脂法(Ion exchange r
esin)分別去除百果汁中部分有機酸之可行性。
在電透析法中,最適合的膜是AFN/C66-10F 膜組,最佳的操作條件是3.11
mA/cm2 電流密度及150cm/min 流速。以此條件脫除5Kg果汁中26%酸後,糖
分損失約4%,香氣則損失19%,消耗30.6KJ能量,電流效率為70%。
以離子交換樹脂法脫酸時,必須先經UF處理。由5種弱鹼性陰離子交換樹脂中發現A-
mnerlite IRA-68及Lewatit MP62兩種樹脂的總交換容量最大。以700ml/h流
速操作時,7倍床體積果汁可去除70%,18床體積可去除33%酸。脫酸後的終
產品,香氣損失約4∼13%。色差在3∼5,改變不大。操作流速降低可以提高交
換容量,但操作時間較長。增加樹脂床的高度,可增加總交換容量。若以Michaels(
1952)提出的數量模式為依據,用1.35×20cm至1.35×60cm的樹脂
床管桂試驗,發現qm值對不同的樹脂為固定值,但LUB 值則因管桂床高度而異。
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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