由市售豆奶之調查發現，四家超級市場豆奶陳列之光照強度範圍在３９０∼７０００
lux 之間，豆奶陳列期則為１∼９天。
以塑膠瓶、玻璃瓶及紙盒包裝之強化豆奶４±１℃分別經５００、２０００及４５０
０lux 日光燈照射６天後發現，維生素A 及B2的損失和脂肪氧化程度均隨光照時間及
光照強度的增加而遞增。玻璃瓶裝強化豆奶於４５００lux 光照６天，維生素A 損失
率為２３．０５％，而維生素B2之損失則高達６０．５％。紙盒最具有保護的效果，
維生素A 及B2的損失率均小於１０％。增加光照強度加速營養素的破壞，但是增大包
裝容器體積或間歇性停止光照射均能減緩光破壞的速率。光照過程中，強化豆奶之溶
氧量亦快速下降，以４５００ lux光照組最明顯。溶氧量下降速率以紙盒裝豆奶最緩
慢，而以塑膠瓶裝最快。經４５００ lux光照３天及５天後，紙盒裝豆奶之風味及整
體接受性（overall acceptance）均顯著優於其他包裝豆奶（P ＜０．０５），其中
以塑膠瓶裝者最差。
光照對不同包裝柳橙汁維生素C 之影響亦被探討。於４±１℃，經４５００ lux光照
５天後，紙盒裝柳橙汁練生素C 的損失率最高，達８０％以上，而塑膠瓶及玻璃瓶裝
者分別為２２．３％及１１５．８％。含不同上隙空間（０％、１０％、３０％及５
０％）之塑膠瓶裝柳橙汁，經４５００ lux照射後證明維生素C 的損失主要受到包裝
容器上隙空間大小的影響。光照時，維生素C 之破壞程度隨包裝容器上隙空間加大而
遞增。
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