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研究生:曾穎玉
研究生(外文):ZENG, YING-YU
論文名稱:紅麴菌代謝物中抗菌物質之調查
論文名稱(外文):Investigation on the antimicrobial substances in metabolites of monascus species
指導教授:陳明造陳明造引用關係
指導教授(外文):CHEN, MING-ZAO
學位類別:碩士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:畜牧研究所
學門:農業科學學門
學類:畜牧學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1988
畢業學年度:76
語文別:中文
論文頁數:85
中文關鍵詞:紅麴菌抗菌物洋菜擴散技術法抗生物豬肉抗菌壓氣性菌
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本試驗目的在於篩選抗菌活性較佳之紅麴菌品系,分離其所產生之抗菌物質,並探討
影響抗生物質活性之因素及添加於肉品中之抗菌效果。
利用洋菜擴散技術法檢測十個紅麴菌菌株的抗菌作用,結果以Monascus pilosus及M
.purpureus 31499之抗菌力最強,以30℃培養,接種後第9日開始有抑菌作
用物質產生,此時培養液pH在3.5-4.0間,以蒸米添加葡萄糖酵母抽出物之固
體培養,經20日培養後才有抑菌性物質產生。可利用乙酸乙酯萃取抗生物質,濃縮
後抗生物質中紅色素以稍加水稀釋去除,色素部分不含抗菌物質。抗生物質以氯仿:
甲醇=98:2(V /V )之展開液利用薄層色層分析顯示,其Rf值為0.22及0
.46。抗生物質於70 、100 及121℃加熱,不降低抑菌作用,但10倍
稀釋液之pH調整為6.0以上時失去抗菌性。生化呈色反應顯示,此抗生物質非多胜
肱或蛋白質結構,呈酸性反應最小抑制濃度(MIC )的測定發現以Staphylococcus a
-ureus對抗生物質最為敏感,MIC 為2μg /ml。以酵素法測定培養液中己醇含量8
-10%,以Hplc測定培養液中有機酸時,發現除草酸,葡萄糖酸、琥珀酸及檸檬酸
外,尚含有延胡索酸。抗生物質添加於豬肉中,於低溫保存時,可顯著降低肉中總菌
數及厭氣性菌的增殖。
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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