低溫敏感性植物－綠豆（Vigna radiata.L.）和低溫非敏感性值物－豌豆Pisum sati
vum L.CV. Taichung NO.9 ）兩種植物，在28℃光照下生長7-10天後，移到4 ℃光照
下，兩者對低溫造成的傷害程度有明顯的不同。綠豆幼苗經3 小時低溫處理，其草質
莖由於脫水而下垂，24小時後葉片也嚴重脫水而捲曲，且光照下所造成的傷害比黑暗
中更嚴重。2 天的低溫處理已使綠豆幼苗達到永久萎凋，終至死亡。但豌豆幼苗在4
℃低溫處理，不論經歷多久都不會引起脫水而導致死亡，只會引起植株生長遲緩的現
象。
由REM 觀察葉綠體的微細構造，發現綠豆葉綠體在光照下4 ℃，3 小時就開始有澱粉
粒累積，但24小時後累積的澱粉粒遽減，使得類囊膜之間的距離緊縮。在黑暗下，葉
綠體內澱粉粒為變化與光照下相類似，但較不顯著；類囊膜的排列也鬆弛。豌豆的葉
綠體在4 ℃光照下，24小時內澱粉粒的累積雖不像綠豆幼苗那麼顯著，但經長期的低
溫處理，葉綠體會膨脹成橢圓、葉綠餅排列傾斜，類囊膜逐漸鬆弛，尾端形成小囊泡
；甚至崩解。
低溫逆境可誘導植物幼苗葉片或葉綠體內許多新蛋白質的合成，同時也會抑制許多正
常蛋白質的合成。其中有一群19KD蛋白質，卻只在低溫處理過的豌豆或經冷馴化過程
後的綠豆中發現，它是屬於類囊膜系的蛋白質。
4 ℃的低溫，顯然已使值物體內，ACC 轉變成乙烯的步驟受到嚴重的傷害，因此在低
溫下，綠豆和豌豆幼苗的乙烯釋出量都很低，其至移到28℃，2 小時後，其釋出的量
也不會增加。
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