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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:劉財興
研究生(外文):LIU, CAI-XING
論文名稱:烏龍茶飲料製造過程中揮發性成分變化之研究
論文名稱(外文):Studies on the changes of volatile components of oolong tea infusions during processing
指導教授:吳淳美
指導教授(外文):WU, CHUN-MEI
學位類別:碩士
校院名稱:中國文化大學
系所名稱:實業計劃(農學組)研究所
學門:建築及都市規劃學門
學類:都市規劃學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1988
畢業學年度:76
語文別:中文
論文頁數:105
中文關鍵詞:飲料烏龍香氣品質蒸氣蒸餾溶劑成分
外文關鍵詞:TEAPRINKQUALITYLIKENS-NICKERSONTERPENE-ALCOHOLS
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烏龍荼為本省產量最大之茶類,外銷量也最多,罐裝烏龍茶飲料的銷售量也逐年增加
。烏龍荼的香氣是判斷其品質之重要因素之一。
本試驗以Likens-Nickerson蒸氣蒸餾滲劑萃取裝置分離烏龍茶之 發性成份,以GC-F
ID,GC-NPD,GC-IR 及GC-MS 分析與鑑定,鑑定出94種成份,其中以linalool,li
-nalool oxides,3,7-dimethyl -1,5,7-octatriene-3-ol,caryophy
-llene,geraniol,benzyl cyanide,nerolidol,but.1benzoate及indole等成份
含量較多。
比較不同等級(或價格)之烏龍荼揮發性成份,發現高價茶含有較高量的terpene al
-colols 及indole,經迴歸分析並發現烏龍荼品質與geraniol,nerolidol 及indole
等成份有良好之相關性,相關性均達89%以上。茶飲料之揮發性成份含量,隨萃取
次數的增加而減少。
以吹除捕捉注入器分析烏龍荼之高揮發性成份,鑑定出47種成份,並發現低價茶之
高揮發性成份含量比高價茶多。冷水萃取之茶液揮發性成份含量只有沸水萃取者的2
8%,乾茶葉為熱茶的23.6%,熱茶降至室溫後其揮發性成份含量約損失67%
。殺菌前與殺菌後的罐裝烏龍茶飲料揮發性成份之差異很大,殺菌過程可能導致其香
味之變化,影響產品品質。
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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