以Cyclodextrin Glucanoltransferase（簡稱CGTase）使澱粉生成環狀糊精（Cyclo-
dextrin 簡稱CD）過程中，因伴隨有遇原糖的生成。還原糖易與生成之CD起偶合反應
使CD率無法提高。本實驗尋求可抑制還原糖生成和提高CD之添加劑。結果以Bacillus
sp．No．３８－２之CGTase為CD產生之酵素時，提高CD產率之效果以十二烷基磺酸鈉
（sodium lauryl sulfonate） 等之界面活性劑最佳，乙醇等之低級醇類次之，但醋
酸或酒石酸之鹽類則無顯著的效果。CD總產率之提高是以β－CD產率提高為主，對α
－及ｒ－CD之影響不大，已５％馬鈴薯液化澱粉液為基質時，添加sodium lauryl s-
ulfonate １０g／L 或乙醇２０％（V／V）時，CD之總產率有無添加劑時之４７．５
％提高至６５％或５８．５％。在和添加劑sodium lauryl sulfonate 及乙醇共存下
，對CD生產反應之基質濃度，最適反應之PH值，溫度，大量葡萄糖共存下之反應及β
－CD與葡萄糖之偶合反應亦加以探討。
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