Madkour & Moussa於1989報告使用分光光度計 (spectrophotometer)，可定量檢出全
脂乳中攙雜的全脂還原乳。但至今其機轉仍然混沌不明。在本研究裡，吾人檢驗各種
全脂乳(whole fat mild)，尋出其作用機轉，乃在於牛乳是否均質化。因為牛乳經均
質化處理後，脂肪球顆粒會變小，使混濁度改變，而改變了分光光度計的透光度。這
種方法用來檢出生乳 (或未均質之鮮乳) 中攙雜還原乳，簡單而有效，值得推薦。但
是，在台灣大部份的市乳都是均質乳，所以Modhkour氏所報告的方法並不能適用於此
。
吾人引用混濁度的公式 來解釋本方法的機轉。
利用分光光度計，以波長1100nm至200nm 掃描生乳，未均質鮮乳, 均質鮮乳，並記錄
其透光度 (T％)與波長(λ)的關係圖。結果，生乳、均質鮮乳之透光度(T％) 之掃描
圖相似，且與前人報告相符。均質乳之透光度 (T％)圖形，則與未均質乳不同。
以這種方法運用在檢出市售鮮乳是否攙有還原乳，相當困難。那是因為各種市乳均質
條件不一，以及所添加的還原乳之乳粉均質程度不一，要依此來定出“標準鮮乳”的
透光度(T％) ，並不容易，其實用性尚待斟酌。但是用來檢出生乳或未均質鮮乳是否
攙有還原乳，相當敏感而且操作容易，尤人是鮮乳工廠應用於檢出酪農所交出之鮮乳
是否攙雜全脂還原乳，前後連等待反應時間，只須35分鐘，檢出量又可達2.5 的攙入
量，其可行性當高，頗值得推薦。