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研究生:林燦城
研究生(外文):LIN,CAN-CHENG
論文名稱:應用分光光度計檢出鮮乳中攙有還原乳之機轉及其在食品管理上的可行性
論文名稱(外文):The mechanism of determining the adulteration of whole milk with milk powder by spectrophotometry and its application in food adminstration
指導教授:葛應欽葛應欽引用關係陳英俊陳英俊引用關係
指導教授(外文):GE,YING-QINCHEN,YING-JUN
學位類別:碩士
校院名稱:高雄醫學院
系所名稱:醫學研究所
學門:醫藥衛生學門
學類:醫學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1990
畢業學年度:78
語文別:中文
論文頁數:71
中文關鍵詞:分光光度計鮮乳還原乳食品管理全脂乳均質化
外文關鍵詞:(SPECTROPHOTOMETER)(WHOLE-FAT-MILK)
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Madkour & Moussa於1989報告使用分光光度計 (spectrophotometer),可定量檢出全
脂乳中攙雜的全脂還原乳。但至今其機轉仍然混沌不明。在本研究裡,吾人檢驗各種
全脂乳(whole fat mild),尋出其作用機轉,乃在於牛乳是否均質化。因為牛乳經均
質化處理後,脂肪球顆粒會變小,使混濁度改變,而改變了分光光度計的透光度。這
種方法用來檢出生乳 (或未均質之鮮乳) 中攙雜還原乳,簡單而有效,值得推薦。但
是,在台灣大部份的市乳都是均質乳,所以Modhkour氏所報告的方法並不能適用於此

吾人引用混濁度的公式 來解釋本方法的機轉。
利用分光光度計,以波長1100nm至200nm 掃描生乳,未均質鮮乳, 均質鮮乳,並記錄
其透光度 (T%)與波長(λ)的關係圖。結果,生乳、均質鮮乳之透光度(T%) 之掃描
圖相似,且與前人報告相符。均質乳之透光度 (T%)圖形,則與未均質乳不同。
以這種方法運用在檢出市售鮮乳是否攙有還原乳,相當困難。那是因為各種市乳均質
條件不一,以及所添加的還原乳之乳粉均質程度不一,要依此來定出“標準鮮乳”的
透光度(T%) ,並不容易,其實用性尚待斟酌。但是用來檢出生乳或未均質鮮乳是否
攙有還原乳,相當敏感而且操作容易,尤人是鮮乳工廠應用於檢出酪農所交出之鮮乳
是否攙雜全脂還原乳,前後連等待反應時間,只須35分鐘,檢出量又可達2.5 的攙入
量,其可行性當高,頗值得推薦。

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