臺灣博碩士論文加值系統

本研究以熱傳導係數探針測定球形褐藻膠顆粒的熱傳導係數，以模擬保持管系統監測
顆粒的溫度時間變化曲線。將此二項資料，以及顆粒的其它物性資料，如：粒徑、密
度、熱容量等，輸入以FORTRAN 語言設計的解析法程式中，求出表面熱傳遞係數，用
以預測顆粒在實際無菌加工系統中的溫度變化。
結果顯示，在顆粒直徑範圍0.005-0.017m內，液體與顆粒流速差範圍0-0.025cm／s，
粘度範圍0.00033-0.038poise內，表面熱傳遞係數變動的範圍為121-2400／m ℃。因
次分析發現無因次參數Nu、Re、Pr間的相關式為
Nu＝a＋b Re Pr
其中a、b又隨流速差而變化。若進一步將自然對流的影響列入分析，則可發現另一包
含Nu、Re、Pr及Gr的相關公式：
kg(Nu Re )=0.497976kg(G Pr Re )-1.07882 以統計參數為指標顯示：
第二種模式有較佳的預測能力。將第二種模式的直線迴歸式以FORTRAN 語言設計程式
，用以計算殺菌值，並作影響因素分析。分析結果發現：流速對表面熱傳遞係數的影
響呈趨近漸近線的現象，對熱處理時間幾無影響，而對保持管長度的影響僅為單純的
直線相關；黏度與表面熱傳遞係數略呈倒數關係，高黏度會增加熱處理時間及保持管
長度，但增幅在10％以下。顆粒對表面熱傳遞係數的影響呈負相關，而與處理時間及
保持管長度的關係則成正相關。
本研究同時發現，熱傳導誤差在小型顆粒的溫度測量中，為不可忽視的問題。

中文總摘要
英文總摘要
緒論
文獻整理
一‧無菌加工系統的熱傳遞現象
:二‧顆粒的物理性質
三‧表面熱傳遞係數
四‧顆粒的滯留時間分佈
五‧溫度預測與殺菌值計算
六‧其它
材料與方法
一‧材料
二‧儀器與設備
三‧方法
四‧資料分析
結果與討論
一‧褐藻膠顆粒之物性
二‧熱傳導誤差
三‧熱傳導係數
四‧模擬保溫管系統中顆粒溫度監測
五‧因素分析
結論
參考文獻
一‧表面熱傳遞係數計算程式
二‧溫度變化預測程式
三‧殺菌條件計算程式
四‧符號說明
五‧顆粒粒徑及收縮統計表
六‧Nu 對 Re1/2Pr1/3的相關圖
誌謝
目錄