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本論文為研究利用已調整適當黏度及比重之鈣蕊心液，商落至多醣體（藻膠酸鈉、低
甲酯果膠）水溶液中，浸漬一段時間後，形成內為蕊心液、外包多醣體鈣薄膜之卵狀
、中空膠化產品的製造方法、最佳條件及影響因素。
以膜厚度及破壞強度表示卵狀、中空膠化產品及鮭魚卵之物生，同時利用對鮭魚卵此
二物性的測量，作為產品製造上之參考標準，俾能由不同濃度之鈣蕊心液和多醣體溶
液，以及不同之浸漬時間、溫度等條件中，得到最適之製造條件。經實驗發現，使用
褐藻酸鈉為原料時，膜厚度隨褐藻酸鈉溶液之溫度及浸漬時間的增加而增大；破壞強
度在此二因子中，除隨浸漬時間的增加而增大外，褐藻酸鈉溶液之溫度改變對其亦有
影響，但考慮操作之方便性，以25℃者較佳。當鈣蕊心液和褐藻酸鈉溶液之濃度分別
為1.5∼4.5％（W／W）、0.3∼0.4％（W／W）, 且浸漬時間在1.0∼1.5 min時, 可得
與鮭魚卵有相似膜厚度及破壞強度之卵狀產品。此外，於產品水浸泡實驗中，發現5
∼45℃、5∼60 min 之浸泡溫度及時間對膜厚度大小無影響; 破壞強度雖隨水溫度增
高而增大, 卻隨浸泡時間增加而先增後減, 並於20∼30 min有最大值。產品在４℃貯
藏時，膜厚度隨時間增加而微增厚，而破壞強度經貯藏一天後皆增大為80g 左右。
本實驗自製之低甲酯果膠中, 只有甲酯化度25∼34％且醯胺化度20∼30％者，才可與
鈣蕊心液製造卵狀產品。產品之破壞強度及膜厚度皆隨果、膠和氯化鈣濃度、浸漬時
間以及醯胺化度之增加而增大；在製造仿製鮭魚卵產品上，以醯胺化低甲酯果膠製造
之卵狀產品皆因膜厚度太厚，較不適合。
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