F-137 是由土壤中篩選所得的一株真菌，能生產乳糖氧化 。經菌種鑑定為Sarocla-
dium oryzae。F-137菌株利用麩皮培養基添加1%乳糖，經固體醱酵培養10至14天，可
得到最高活性的乳糖氧化 。酵素之粗萃取液，經過硫酸銨劃分、DEAE離子交換層析
、butyl 疏水管柱層析及octyl 疏水管柱層析等步驟，可得到精製的酵素。其比活性
為5.324units／mg (以乳糖為基質) 。此酵素之分子量大約為 51，000，是由一個多
胜 鍵組成。酵素的等電點在pH4.5 到5.1 之間；最適反應溫度為45℃；最適反應pH
值為10∼11，其在50℃保溫1 小時，活性幾乎完全喪失；酵素在pH4.5∼9.5之間相當
穩定。酵素對纖維寡糖反應性最好，其次為乳糖。
乳糖氧化 經吸收光譜掃描，判斷為一含核黃素之蛋白質。以化學修飾劑TNM(tetra-
nitromethane) 作用後，活性完全喪失；此一修飾作用，在有基質存在下，酵素可被
保護，故推測活性中心可能含有一個酷胺酸。而用金屬螯合劑(EDTA)處理，酵素活性
不受影響；由此推論，此酵素可能不含金屬離子的參與。
由於此酵素對乳糖及纖維寡糖之基質專一性；推測此酵素的基質結合位置，為辨認β
-1,4鍵結的葡萄糖。更由於其對纖維寡糖的作用，認為此酵素在生理上的角色，可能
參與了纖維素的分解。
利用此酵素對乳糖之高專一性，希望以後能製備成酵素電極，應用於食品工業，以取
代傳統的乳糖測定法。