分蔥是台灣獨物的香辛植物，然而受生產地區、季節、氣候等影響，使用受到限制，
又儲存不良時更容易發芽、腐爛，對步向工業化生產之中式調理食品將是一大阻礙。
因此，製成香辛料以利保存，且希望其兼具揮發性與不揮發性成分，並達到香料品質
均一，使用分散容易，易於保存，香味釋出迅速等優點，則必須開發分蔥精油樹脂微
膠囊粉末。
本研究目的包括：⑴以官能品評選出以不同溶劑萃取之風味較佳之精油樹脂，然後利
用不同的載體進行噴霧乾燥，測定微囊粉末各項品質特性，並觀察微膠囊之表面構造
。⑵以反應曲面法探討入口及出口溫度、載體濃度、載體與精油樹脂之比例對噴霧乾
燥微膠囊各項性質的影響情形，並找出最適當之加工條件。⑶以最適當之加工條件所
得之噴霧乾燥微膠囊粉末，與非微膠囊化的乾燥磨粉－熱風乾燥磨粉、冷凍乾燥磨粉
之香辛料，在不同包裝、有無見光及添加維生素 C下，進行儲藏試驗及品質分析，期
能提供最妥善的儲藏條件以利儲存。結果顯示：
⑴極性溶劑以丙酮，非極性溶劑以正己烷萃取的精油樹脂之風味最強。
⑵以丙酮及正己烷萃取的精油樹脂成分差異很大－前者以糖類為主，後者以油脂為主
。
⑶以丙酮萃取之精油樹脂，其在微膠囊中的保留率較以正己烷萃取者高，又Capsul為
前者之最適載體，而 National 46為後者的最適載體。
⑷噴霧乾燥之入口及出口溫度、載體濃度、載體與精油樹脂的比例等四個變因中，以
載體濃度對微膠囊的品質特性影響最大。
⑸由各項品質特性的相關分析可知，流動性高的微膠囊粉末，其假密度高，孔隙率、
水分含量、水活性、白色度低。而保留率高的微膠囊粉末，其表面精油樹脂含量低，
且其粉末香氣弱。
⑹使微膠囊保留率較佳最適加工條件為入口溫度125℃、出口溫度40℃、載體濃度40%
及載體／精油樹脂比例20，其保留率約達85 %。
⑺依反應曲面法所求得之最適加工條件製造的微膠囊與非微膠囊化之粉末－冷凍乾燥
及熱風乾燥粉末，經過12個星期的儲藏後，微膠囊之品質最穩定，冷凍乾燥粉末最不
穩定。
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