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研究生:陳泓存
研究生(外文):CHEN, HORNG-TSWEN
論文名稱:Bacilluscirculans乳糖�t之熱穩定性及其反應器在煉乳加工上之應用
論文名稱(外文):Thermal stability of Bacillus circulans lactase and the application of it's bioreactor for condensed milk processing
指導教授:曾浩洋曾浩洋引用關係
指導教授(外文):TSEN, HAU-YANG
學位類別:碩士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:食品科技研究所
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1992
畢業學年度:80
語文別:中文
論文頁數:69
中文關鍵詞:乳糖煉乳牛乳熱穩定性
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本研究之主要目的在發展耐熱性乳糖鋂反應器以去除牛乳中之乳糖,並以脫脂低乳糖
牛乳生產煉乳,以解決乳糖不耐症及煉乳糖沈問題。
首先探討脫脂牛乳中主要組成分對Bacillus circulans乳糖鋂活性與熱穩定性的影響
,結果發現牛乳中之主要金屬離子與蛋白質成分對乳糖鋂之活性與熱穩定性皆無顯著
影響;在醣類方面,半乳糖對乳糖鋂之活性有抑制效果,而當乳糖鋂在60℃保溫10分
鐘後,150mM 乳糖能令其殘留活性由26%提高為97%,150mM 半乳糖則令其提高至83
%,相同濃度葡萄糖則令其提高到38 %。
乳糖鋂之纖維嵌入化處理,並不改變其最適PH值與最適溫度,且對熱穩定性之改變不
明顯,但因基質擴散速率的限制而改變了酵素之動力學參數。
纖維嵌入化B.circrlans 乳糖鋂製備之酵素管柱以脫脂乳超過濾液(分子量10萬以下
)為基質於50℃下批式反應,經17天(次)之操作後,仍可維持反應液之優良街生品
質,且2 小時內乳糖之水解率維持在83%以上。以脫脂乳為基質時,則可維持反應液
之優良衛生品質達9 天,且乳糖水解率達67%以上。
以上述脫脂低乳糖牛乳生產低乳糖煉乳時,可完全解決煉乳糖沈的問題,但成品在貯
藏過程中較普通煉乳易於發生褐變現象。

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