經分析臺灣市販水產飼料和養殖魚蝦的肝、肌肉中之抗氧化劑殘留量，得知殘留之
抗氧化劑主要為BHT (dibutylated hydroxytoluene)。BHT 之殘留量在水產飼料中
為2.4-34.2 ppm，在魚蝦之肝中為0.3-5.7 ppm ，但在魚蝦之肌肉中，則均未檢測
出。另外水產飼料中之脂質品質，經檢測得知POV (peroxide value)值為1.5-24.7
meq/Kg，TBA (thiobarbituric acid value) 值為 12.2-31.1 mg/Kg，AV (acid
value)值為12.4-40.1 mg/g。
為知低量脂質過氧化物對養殖魚類生長之影響，乃以POV 值60 meq/Kg 以下之氧化
黃豆油調配飼料飼養鯉魚12週，得知氧化黃豆油會引起鯉魚肝胰臟之肥大，但對鯉
魚之成長並無顯著之影響。而且由鯉魚肝胰臟對魚體重比值和肝胰臟組織切片成果
得知，氧化黃豆油所引起之鯉魚肝胰臟肥大現象，係為可回復之病理症狀。
其次，另以不同程度之氧化黃豆油和200 ppm BHT 合併添加入鯉魚飼料，經飼養鯉
魚12週，得知不管僅添加氧化黃豆油飼料組或添加氧化黃豆油和200 ppm BHT 飼料
組之鯉魚，其肝胰臟對魚體重比值均顯著較未添加氧化黃豆油和200 ppm BHT 之控
制組者為高。而僅添加氧化黃豆油和200 ppm BHT 之飼料組鯉魚，其體重成長顯著
較控制組者不佳。
另由肝胰臟和肌肉之組織切片中可知，不管僅添加氧化黃豆油或添加氧化黃豆油和
200 ppm BHT 之飼料，均對鯉魚肝胰臟會產生如肝胰臟細胞壞死，肝胰臟細胞變形
，肝胰臟細胞中有黑色素顆粒沉積等不良病理症狀；同時對肌肉亦產生肌纖維縱裂
、肌纖維橫紋消失和肌纖維融解壞死等不良病理症狀。
而鯉魚肝胰臟中全GSH (total glutathione) 和還原態GSH 含量，則係添加氧化黃
豆油之飼料組，以及添加氧化黃豆油和200 ppm BHT 之飼料組鯉魚，均顯著較控制
組低。而且由肝胰臟peroxidase活性之測定得知，隨氧化黃豆油POV 值之增加，酵
素活性有顯著之增加，但BHT 則會抑制氧化黃豆油對此酵素活性增強之作用。
另將已遭氧化黃豆油和BHT 傷害之各飼料組鯉魚，經以控制組飼料餵食２週，得知
僅餵氧化黃豆油飼料組之鯉魚肝胰臟肥大現象均已顯著復原，但餵食氧化黃豆油和
200 ppm BHT 之飼料組鯉魚，其肝胰臟肥大仍未見顯著復原。