(54.236.58.220) 您好!臺灣時間:2021/02/27 16:58
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果

詳目顯示:::

我願授權國圖
: 
twitterline
研究生:阮進惠
研究生(外文):RUAN, JIN-HUI
論文名稱:擠壓與蒸煮對米發酵之影響不同去乙醯程度幾丁聚醣固定化酵素自擠壓米和蒸米製造糖漿之比較
論文名稱(外文):Effect of extrusion and steaming on rice fermentationComparison of syrup production from extruded rice and steamed rice by using immobilized enzymes on chitosan of different degrees of deacetylation
指導教授:張為憲張為憲引用關係呂政義
指導教授(外文):ZHONG, WEI-XIANLU, XHENG-YI
學位類別:博士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:食品科技研究所
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1992
畢業學年度:80
語文別:中文
論文頁數:322
中文關鍵詞:去乙醯程度固定化酵素製造糖漿比較分析
相關次數:
  • 被引用被引用:0
  • 點閱點閱:155
  • 評分評分:系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔
  • 下載下載:0
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:1
本研究以梗米(台中189 )為原料,一部份經蒸煮(121℃,30min)為蒸米,另一部
份用Brabender single screw extruder 於進料水分含量為擠壓米,分別用於進行下
列研究:
一、擠壓米和蒸米物化物質之比較。
二、擠壓米和蒸米於製麴(Koji)或液態培養(submerged liquid culture)過程中麴菌
(Aspergillus oryzae 或Rhjzopus Formosensis) 生長和產生各種酵素活性之比較。
三、以麴菌或市售酵素進行擠壓米和蒸米糖化之比較。
所得結果如下:
一、所測試擠壓米中,以套筒溫度205℃ 和進料水分含量11%條件下擠壓者(簡稱(
205℃,11%M)擠壓)米具有優異之各項物化性質。而(205℃,11%M)擠壓米和蒸
米之糊化程度。水溶性碳水化合物含量、吸水性酒精可溶性糖含量、假密度、水溶性
蛋白質含量澱粉液化及澱粉糖化接受性,分別為102 和87%、38和6.5g carbohydrate
/100g dry substrate 、5.3 和5.5g gel/g dry substrate、1.15和1.05g ethanol-
soluble sugar/100g dry substrate、0.143 和0.645 g/ml、11.5和4.7 water-
soluble protein/100g dry substrate、270 和202 mg maltose/g dry substrate,
及215 和148mg maltose/g dry substrate 。
二、麴菌無論於製麴或液態培養過程中,在(205℃,11%M )擠壓米培養基上生長和
產生各種酵素之活性,均優於在蒸米培養基上所得者。在製麴方面,A. oryzae 在(
205℃,11%M)擠壓米或蒸米培養液中培養至96小時後分別得到約21.5或16mg
glucosamine/g dry koji之菌絲、7.5 或40units/g dry koji之澱粉液化活性、98或
60nmits/g dry koji之澱粉糖化酵活性,16或6.5units/g dry koji 之酸性蛋白酵活
性,和14或4.2units/g dry koji 之中性蛋白酵活性。在液態培養方面,A. oryzae
在(205℃,11%M)擠壓米或蒸米培養液中培養到96HR後分別得到約48或30mg
glucosamine/ml medium 之菌絲,而在酵素活性方面,培養至18、20、90及96hr後分
別得到最高活性之澱粉液化(2.2或0.7units/ml medium) 、澱粉糖化(4或2 units/ml
medium) 、酸性蛋白酵(48或27units/ml medium) 、及中性蛋白酵(43 或28units/ml
medium)。
三、以麴菌或市售酵素進行糖化時,(205℃,11%M)擠壓米之糖化速迕和糖化DE值
均高於蒸米所得者。其中,擠壓米麴和擠壓米、或蒸米麴和擠壓米或擠壓米麴和蒸米
、或蒸米麴和蒸米,分別混合糖化至18HR後可達平衡,並分別得49、46、43或41DE之
糖化液。若以市售澱化酵將擠壓米或蒸米液化2HR 後加入市售澱粉葡萄糖化酵化至12
HR可達平衡,分別得84或76DE之糖化液,而未經濟化直接添加澱葡萄糖化酵糖化至10
HR後可達平衡,分別得到72或32DE之糖化液。
目錄
謝誌
圖目錄
表目錄
合格證明
Ⅰ‧擠壓與蒸煮對米發酵之影響
第一章 文獻整理
第二章 擠壓處理稻米產品物化性質之影響
第三章 Aspergillus oryzae 或 Rhizopus Formosensis於擠壓米和蒸米上生長及產生酵素活性之比較
第四章 擠壓米和蒸米糖化之比較
Ⅱ‧不同去乙醯程度幾丁聚醣固定化酵素自擠壓米和蒸米製造糖漿之比較
第一章 文獻整理
第二章 利用不甸去乙醯程度幾丁聚醣固定澱粉葡萄糖化 之研究
第三章 利用不同去乙醯程度幾丁聚醣固定葡萄糖異構 之研究
第四章 利用幾丁聚醣固定化澱粉葡萄糖化 自液化擠壓米或蒸米生產葡萄糖糖漿目次:中文摘要
第五章 利用幾丁聚醣固定化葡萄醣異構 自擠壓米或蒸米葡萄糖糖漿生產生高果糖糖漿
總結
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
系統版面圖檔 系統版面圖檔