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本研究之目的首先瞭解家兔消化道中消化酵素之分佈, 進而利用家兔消化
道系統以評估一些蛋白■、醣■及乳酸菌於動物消化道中之穩定性及部份
特性, 以瞭解這些酵素或乳酸菌作為一般飼料用酵素及生菌劑之可行性;
此外, 並藉著微膠囊化方法以改善酵素或乳酸菌之耐酸性; 以提高其在動
物消化道中之穩定性。由初生至成熟階段 (0-16 週齡)之家兔消化道內醣
類水解酵素, 纖維水解酵素及蛋白水解酵素之分佈, 結果顯示於哺乳階段
除乳糖■、纖維二糖■外, 其他與消化有關之酵素包括.alpha.-澱粉■
、.alpha.-葡萄糖■、內切纖維素■(CMCase)、胃蛋白■、胰蛋白■及
凝乳胰蛋白■活性均低。然離乳後,隨著成長,這些酵素之活性亦隨之增
加; 而胰蛋白■及凝乳胰蛋白■活性則分別於 4 及 8 週齡時達最高。家
兔雖為草食性, 但於後腸內並未能測出外切纖維素■(avicelase)。基於
幼兔或其他幼畜之部份消化酵素分泌不足, 及為提高成兔或其他家畜對飼
料營養分之利用率, 於飼料中添加外源酵素是必要的。為瞭解外源酵素添
加至飼料之有效性, 乃以家兔消化道系統及緩衝液系統進行部份水解酵素
之評估。所評估之酵素包括胰蛋白■、凝乳胰蛋白■、木瓜■、鳳梨■、
Bacillus 蛋白■、.alpha.-澱粉■及纖維素■ , 於 pH 2.0 之兔胃內容
物中經 30 分鐘預保溫後, 即失去 80-100%之活性。胰蛋白■及凝乳胰蛋
白■雖具耐酸性, 但易受胃蛋白■之破壞。供試之外源酵素經與飼料混合
後, 熱穩定性均提高, 但木瓜■之活性由於飼料中之 Copper iron ,
Zinc iron , Ferrous iron等離子之抑制作用, 致與飼料混合後,活性明
顯降低。為改善外源酵素之耐酸性, 本研究並進行酵素腸溶性微膠囊化技
術之開發, 研究結果以 400rpm 之攪拌速率, 5-7.5 % 之 CAP 濃度, 而
玉米澱粉與 Calcium carbonate 之混合比例為 3:2, 2:3或 1:4 時之製
備條件最佳, 所製備之蛋白■、.alpha.-澱粉■及纖維素■等微膠囊之酵
素活性回收率分別為 57、45 及 77%; 且能有效改善酵素之耐酸性。由家
兔消化道內分離之唯一乳酸菌株 L.fermentum R6, 與分離自豬、 雞或乳
製品之 10 株乳酸菌株, 經一系列試驗發現兔胃內低 pH值、腸內膽鹽及
對兔腸上皮細胞之吸附性低等因素, 均為影響乳酸菌於兔消化道內分佈稀
少之原因。進一步評估不同乳酸菌株作為動物飼料用生菌劑之可行性, 顯
示由乳製品分離之菌株, 其耐酸性 (pH 2.0 )、膽鹽耐受性及與動物(豬
、雞、兔) 胃腸上皮細胞之吸附力均低。
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