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乾燥處理對稻米的品質有決定性的影響。本研究之目的旨在建立低溫
乾燥之基礎資料，以作為本省發展低溫乾燥之基礎。本研究經由製作一具
有高溫、常溫與低溫乾燥功能之試驗系統，進行稻穀乾燥試驗，並利用發
芽率與碾米率進行米質分析。找出乾燥作業中影響稻米品質的主要因子，
及適當的低溫乾燥條件，作為國內發展低溫乾燥之參考。經由試驗得以下
結果： (1) 當乾燥溫度低於40℃時，連續式與間歇式 (乾燥/均化時間
為10/70, 20/60 分鐘) 乾燥，在發芽率方面，並無顯著的差異存在；在
完整米率方面，前者明顯地較後者低，但亦保持在合理可接受之水準以上
。 (2) 當乾燥溫度高於40℃時，不論連續式或間歇式，其發芽率與完整
米率皆有急速下降之趨勢，因此40℃應為良質米生產中適宜之乾燥溫度
。 (3) 在低溫(30,35℃) 乾燥時，提高乾燥/ 均化時間比，可以有效地
提高乾燥速率，且對發芽率與碾米率沒有顯著的影響。 (4) 在相同乾燥
速率的要求下，利用低溫同時提高乾燥/ 均化時間比的方式較直接提高乾
燥溫度有較高之完整米率。
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