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B-環狀糊精(B-CD)對食品中存在之膽固醇具有極高之選擇性，同時亦具無毒性、可食
性、安定性佳等優點。因此，本研究擬以B-CD做為移除豬油中膽固醇之基質，分別探
討利用B-CD以批式及管柱連續式處理豬油時，處理條件對膽固醇移除效果的影響；並
探討以B-CD處理過後之豬油，其品質的變化。在批式處理部分，分為攪拌及振盪二種
不同方式，藉以比較其差異性。實驗設計共分四組：第一組至第三組，其豬油與水的
比例皆固定( 水/ 豬油=1/1, w/w)，但分別改變其處理時間、速度及處理速率(rpm)
；第四組則將處理條件固定，而僅改變豬油與水的比例。在管柱式處理部分，則選用
不同溶劑溶解豬油，以比較其對膽固醇移除效果之差異性，並探討B-CD再生使用的可
能性。另外，亦探討B-CD聚合物(polymer) 移除膽固醇之可行性。
批式處理方面，語試驗結果顯示，豬油中膽固醇之移除效果會隨著B-CD含量的增加而
提高。處理之時間、溫度、速率以及豬油與水之比例等因子，對移除之效果皆饜有絕
對之影響；且隨攪拌或振盪等處理方式的不同而有差異，以攪拌方式處理者具有較佳
的移除效果且所需花費的時間變較短。若彼等結果再綜合處理後豬油之酸價與過氧化
價之變化，是以豬油與水之比例為1:1 時，具有最佳之膽固醇移除效果。以B-CD處理
後之豬油，其酸價會降低。然而，無論處理條件如何改變，利用B-CD處理並不會對豬
油額氧化價及原有之脂肪酸組成造成明顯之影響。
管柱式處理方面，豬油(5g)以有機溶劑溶解之後通入充填有B-CD(5g)之管柱中，進行
豬油中膽固醇之移除，此過程稱為一個處理批次。由試驗之結果顯示，管柱所能處理
之豬油批次會隨使用之溶劑的不同而改變，以二氯甲烷、乙酸乙醴及丙同為溶劑時，
所能處理之豬油批次分別為19、18及10個批次；而以二氯甲烷為最適當之溶劑，因其
同時具有最高之豬油回收率(82%) ，其脂肪酸組成中之C14:0 、C16:1 、C18:0
、C18:3以及C20:1含量皆有下降之趨勢，而C18:1 以及C18:2 之含量則有增加。但由
其安定性試驗之結果顯示，有機溶劑的使用並不會影響處理後豬油成品之氧化安定性。
以乙酸乙醴為豬油之溶媒，可發現管柱所能處理之樣品批次會隨著溫度之上升而增加
；而其於常溫下管柱之再生使用效果則顯示，管柱可至少再生使用5 次以上，但再崇
後可處理之豬油批次及最終所獲得豬油成品之膽固醇移除率卻有隨再生次數的增加而
降低的趨勢。另外，以管柱連續式處理時，當膽固醇移除率約達83% 之後，移除的效
果便不再隨管柱數目的增加而提高。
利用B-環狀糊精聚合物(B-CD Polymer, B-CD-ECH gel)以進行膽固醇移除之試驗結果
顯示，其對於膽固醇乳化液及牛乳中膽固醇的移除能力皆較B-環狀糊精差。
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