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研究生:郭玉華
研究生(外文):GUO, YU-HUA
論文名稱:海菜膠的乳化特性
論文名稱(外文):Emulsifying properties of monostroma nitidum mucilages
指導教授:蔡震壽蔡震壽引用關係
指導教授(外文):CAI, ZHEN-SHOU
學位類別:碩士
校院名稱:國立海洋大學
系所名稱:水產食品科學研究所
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1993
畢業學年度:81
語文別:中文
論文頁數:116
中文關鍵詞:海菜膠乳化特性
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四、文獻整理
Ⅰ、海菜的特性
Ⅱ、綠藻之多醣類與蛋白質
1.綠藻之多醣類
2.綠藻之蛋白質
Ⅲ、綠藻多醣類的萃取、純化與劃分
1.多醣類的萃取與純化
2.多醣類的劃分
Ⅳ、多醣類的功能特性
1.多醣類的功能特性
2.多醣類在乳化系統上的應用
Ⅴ、乳化物的形成及乳化特性的指標
1.乳化物的形成
2.乳化活性與乳化安定性
3.乳化能力
4.乳化物之濁度
5.油水界面膜上物質之吸附量
6.乳化物之黏度
Ⅵ、影響乳化特性的因子
1.乳化劑種類
2.蛋白質與多醣類之濃度
3.蛋白質與多醣類之表面張力
4.水相之溫度
5.pH值及離子強度
Ⅶ、蛋白質與多醣類之交互作用對乳化特性的影響
1.蛋白質與多醣類之交互作用
2.影響交互作用之因子
(1)蛋白質與多醣類之濃度
(2)溶液之pH值
(3)溫度
3.交互作用對乳化特性的影響
Ⅷ、多醣類之修飾對乳化特性的影響
1.蛋白質的添加
2.分子量的劃分
3.溶液pH值的影響
五、實驗材料與方法
六、結果與討論
PART 1
Ⅰ、海菜膠膹霧粉末的性質
1.一般組成
2.溶液之黏度
3.多醣類及蛋白質之分子量分佈
Ⅱ、海菜膠噴霧粉末之乳化特性
1.溶液之表面張力、界面張力
2.乳化特性
3.乳化前後,溶液中多醣類與蛋白質的變化
Ⅲ、分離大豆蛋白質與海菜膠噴霧粉末之交互作用對乳化特性的影響
1.粉末濃度
2.溫度
3.二者混合後之噴霧粉末的乳化特性
Ⅳ、溶液pH值對海菜膠噴霧粉末之乳化特性的影響
1.溶解度
2.界面張力
3.油水界面膜上蛋白質與多醣類之吸附量
4.乳化物黏度
5.乳化物之濁度
6.乳化特性
PART 2
Ⅰ、海菜膠凍乾粉末的性質
1.一般組成
Ⅱ、海菜膠凍乾粉末之分子量對其乳化特性的影響
1.小分子物質的去除對乳化特性的影響
a.分子量分佈
b.界面張力
c.乳化特性
2.不同劃分時間對乳化特性的影響
a.溶液之表面張力
b.溶液之黏度
c.油水界面膜上多醣類與蛋白質之吸附量
d.乳化特性
3.酵素水解對乳化特性的影響
a.分子量分佈
b.乳化特性
Ⅲ、分離大豆蛋白質與海菜膠之交互作用對乳化特性的影響
1.海菜膠凍乾粉末對分離大豆蛋白質之乳化特性的影響
2.溫度的影響
3.二者混合後之凍乾粉末的乳化特性
七、結論
八、參考文獻
九、圖表
#9302333
#9302333
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