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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:林君黛
研究生(外文):LIN, JUN-DAI
論文名稱:芹菜與胡蘿蔔之溶解性過氧化�t及聚酚氧化�t耐熱性質之探討芹菜溶解性過氧化�t之部分純化與其特性之探討
論文名稱(外文):Study of the thermal resistance properties of soluble peroxidase and polyphenol oxidase extracted from celery and carrot
指導教授:許明仁許明仁引用關係
指導教授(外文):CAI, JIN-MU
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:園藝研究所
學門:農業科學學門
學類:園藝學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1993
畢業學年度:81
語文別:中文
論文頁數:127
中文關鍵詞:過氧化耐熱性質
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本實驗的目的在探討芹菜與胡蘿蔔所含過氧化及聚酚氧化之耐熱性,並就芹菜
過氧化之純化方法及其基本性質加以探討。
實驗結果顯示芹菜與胡蘿蔔之過氧化粗酵素液的最適作用pH值皆為 5.8。芹菜汁
之過氧化在不調酸 (pH=5.7) 時,D90℃=39.5秒,D85℃=283 秒,D80℃=
1270秒,Z=6.6 ℃。芹菜汁經調成一般果菜汁之pH值(pH3.8) 後,過氧化之D
值即迅速降低,D80℃=5.7 秒,D75℃=28.6秒,D70℃=335.7 秒,Z=5.6
℃。胡蘿蔔汁之過氧化在不調酸 (pH=6.1) 時,D90℃=13.26 秒,D85℃=
96.48 秒,D80℃= 681 秒,Z=5.9 ℃。胡蘿蔔汁經調成一般果菜汁之pH值(pH
3.8) 後,過氧化之D值亦迅速降低,D75℃=12.7秒,D70℃=123秒,D65℃
=545 秒,Z=6.1 ℃。
芹菜與胡蘿蔔之聚酚氧化粗酵素液的最適作用pH值分別為6.8及7.5,兩者皆在pH
6∼7.5之間具有最大的穩定性,在熱不活化反應方面皆呈現雙相(diphasic),而非
遵循一次動力式(first-order-kinetics)。
芹菜過氧化經三段純化步驟(硫酸銨沈澱→ DEAE-Trisacryl 離子交換層析→
Sephacryl S-100 膠濾層析)純化後,過氧化之比活性提高約177 倍,活性回收
率約25.3﹪,純化後之過氧化其最適作用pH值仍為 5.8,於pH5∼7間具有最大的
穩定性,最適作用溫度為45℃,45℃以上之溫度其熱穩定性開始降低,75℃加熱5
分鐘後,活性可再生至原始活性之71﹪。
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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