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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:侯文琪
研究生(外文):Hou, Wen-Qi
論文名稱:I.豌豆植物中果膠鍵結模式之研究II.豌豆植物中果膠酯及果膠酸甲基化酵素之分離及反應機制之研究
論文名稱(外文):I. Studies on the linkages between pectin molecules from pea plants II. Studies on the separation and reaction mechanisms of pectinesterase and pectic acid methylating enzymes from pea plants
指導教授:張為憲張為憲引用關係
指導教授(外文):Zhang, Wei-Xian
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:農業化學研究所
學門:農業科學學門
學類:農業化學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1994
畢業學年度:82
語文別:中文
論文頁數:273
中文關鍵詞:豌豆植物果膠酸甲基化酵素農業化學
外文關鍵詞:AGRICULTURECHEMISTRY
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封面
中文總摘要
英文總摘要
I、豌豆植物中果膠鏈結模式的研究
第一章 文獻整理
壹、細胞壁組成與結構
貳、果膠質的化學組成、特性及化學變化
參、果膠質之區分分析方法
第二章 豌豆莢組織中果膠質區分分析方法的改進及其鏈結模式的探討
中文摘要
英文摘要
前言
材料與方法
結果與討論
一、果膠質區分分析 A程式中不同溶劑對果膠質區分收量的影響
二、果膠質區分分析 B程式中不同抽取步驟對果膠質收量的影響
三、利用熱螯合劑抽取豌豆莢AIS中果膠質
四、冷碳酸鈉溶液抽取豌豆莢AIS中果膠質
五、豌豆莢AIS的果膠質區分分析
六、蔬菜組織中杲膠分子單一型式鏈結假想圖
七、蔬菜組織中A、B、C與D型四種單一型式鏈結果膠分子間的交互作用
八、不同萃取程式抽出之果膠質各區分之膠濾層析比較
九、豌豆莢細胞壁果膠質鏈結模式
參考文獻
II、豌豆植物中果膠酯?及果膠酸甲基化酵素之分離及反應機制之研究
第一章 文獻整理
壹、果膠酯脢與蔬果加工中質地的關係
貳、果膠酯脢之活性分析及其作用方式
參、果膠酯脢之理化性質
肆、影響果膠酯脢活性之因素
伍、果膠酯脢之多分子型態
第二章 豌豆芽果膠酯脢所催化的轉醯化反應及其中溫預煮硬化效應理論的擴展
中文摘要
英文摘要
前言
材料與方法
結果與討論
一、烹煮溫度及時間對豌豆芽硬度之影響
二、中溫預煮對豌豆芽硬度及耐煮性之影響
三、新鮮及經烹煮處理後,豌豆芽組織構造之電子顯微鏡觀察
四、豌豆芽組織中溫預煮硬化效應有關因素之研究
五、豌豆芽組織不同加熱處理後,其總酯鍵含量及非甲氧鍵含量之變化
六、豌豆芽果膠酯?的抽取與純化
七、PE轉醯化反應
八、模仿中溫預煮的模式系統中PE所催化的轉醯化反應
九、PE催化轉醯化反應之反應機制
十、中溫預煮硬化效應理論的擴展
第三章 豌豆芽果膠酸甲基化酵素之分離及其反應機制之研究
中文摘要
英文摘要
前言
材料與方法
結果與討論
一 、豌豆芽果膠酯脢活性染色
二、豌豆芽PE催化果膠酸甲基化反應
三、豌豆芽PE異構脢所催化果膠酸甲基化反應
四、豌豆芽甲基化脢催化轉甲基化反應的反應機制
五、豌豆芽果膠酯脢的生理意義
參考文獻
附錄一
附錄二
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