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研究生:馬德威
研究生(外文):Ma,Der Wei
論文名稱:不同進料控制策略對酵母培養之影響
論文名稱(外文):The influence of different operating models on yeast culture
指導教授:楊芳鏘楊芳鏘引用關係
指導教授(外文):Yang,Fan Chiang
學位類別:碩士
校院名稱:東海大學
系所名稱:化學工程研究所
學門:工程學門
學類:化學工程學類
論文種類:學術論文
論文出版年:1994
畢業學年度:82
語文別:中文
中文關鍵詞:酵母稀糟水饋料批式連續式模糊控制
外文關鍵詞:YeastThin stillagesFed-batchContinuityFuzzy control
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本研究選用米酒蒸餾糟液及釀酒酵母為研究對象,探討不同進料控制策略
對酵母培養之影響。主要實驗項目包括,三角瓶稀糟水基礎實驗、酸鹼值
加重覆式饋料批式培養、直接重覆式饋料批式培養、連續式培養及模糊控
制饋料批式培養。結果顯示:米酒蒸餾糟液中的酸性物質及胺基酸是使酵
母生長良好的主要原因。將經前處理的米酒蒸餾糟液經組成修正後,在轉
速600、溫度32度、每分鐘一升溶液通一升空氣操作下:首先THB002菌種
以每升 125克葡萄糖稀糟水培養基為碳源及每小時78毫升進料速率,酸鹼
值加重覆式饋料批式培養,329 小時後酵母濃度可達每升42克;直接重覆
式饋料批式培養 120小時後,達到每升52克酵母濃度,平均殘糖為每
升0.2 克;以0.016稀釋速率進行連續式培養在89小時內,酵母濃度已有
每升72克,平均殘糖在每升0.2克內。另外THB002菌種利用每升125克蔗糖
稀糟水培養基為碳源及稀釋速率為0.016 時,進行連續式培養,依然有每
升48克的酵母濃度;菌種THB001以蔗糖為進料的連續式培養,每升也有45
克酵母。以溶氧變化為基準,利用模糊理論的控制饋料批式培養,在以每
升稀糟水加入750 克葡萄糖為進料時,THB002酵母濃度可高達每升112 克
,平均殘糖更降至每升 0.04克,顯示控制效果良好,實驗結果證實模糊
控制理論應用於酵母培養具有高度可行性。

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